健康 小小咸鱼确是餐桌上的致癌物？提醒：这些食物长期大量摄入风险高
【健康 小小咸鱼确是餐桌上的致癌物？提醒：这些食物长期大量摄入风险高】如果一个人没有梦想 ， 那和“咸鱼”有什么区别呢？
咸鱼如此让人小看 ， 但却是餐桌上的美味 ， 很多地区的人都对咸鱼有莫名喜爱！
殊不知 ， 小小的咸鱼可不是你肉眼看到的美味 ， 它和癌症之间也能扯上关联 。
世界卫生组织早已经将“咸鱼”列入了一级致癌物中 ， 是已经明确的致癌种类 。
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在1965年世界卫生组织正式成立了国家癌症研究机构 ， 研究人员的主要工作就是确定致癌物质 ， 并且每年都会更新致癌物 。 到目前位置 ， 已经对900多个因素和物质进行了评估 ， 其中有400多种被确定为存在对人类致癌的可能或致癌因素！这包括了大家熟知的辐射、化学物、混合物、饮食、生活行为以及病毒等等！
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根据致癌程度的不同 ， 又将致癌因素分为四个等级 ， 而所谓的1级致癌物 ， 就是已经明确和致癌性质的种类 ， 这其中包括了酒精、黄曲霉素、咸鱼、加工肉类等！酒精对机体的伤害 ， 想必大家都听说过 ， 因为酒精的中间代谢物是乙醛 ， 它能直接破坏人体细胞的DNA结构 ， 从而诱发基因突变 ， 增加癌变风险 。
而黄曲霉素是已经明确的致癌物之一 ， 其具有极强的肝毒性 ， 1毫克的黄曲霉素就已经达到了致癌的含量 ， 如果一次性摄入50毫克的黄曲霉素 ， 甚至可造成患者短时间内的猝死！
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既然如此 ， 小小的咸鱼又有什么本领 ， 和它们争夺一级致癌物的名单呢？
其实 ， 虽然吃咸鱼已经有了几百年甚至更长的历史 ， 但它的确是对身体有危害！
中式咸鱼的做法 ， 就是腌制和暴晒！这其中添加的盐分 ， 远超过了日常一天中摄入盐的总和！要知道盐的主要成分就是氯化钠 ， 长期大量摄入不仅会加重肾的代谢负担 ， 同时还可诱发水钠潴留、血压升高等问题 ， 对心脑血管以及肾脏健康十分不利 。
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而且 ， 经过长时间腌制后的咸鱼 ， 不仅会流失大量的营养成分 ， 同时还会产生一种名为“亚硝酸盐”的物质 。 亚硝酸盐本身对人体没有害处 ， 但是在进入机体内部后 ， 受胃酸的影响其会分解为亚硝酸 ， 亚硝酸性质不稳定 ， 又会分解成亚硝基 。
而亚硝基在与人体蛋白质的代谢产物胺类化合物结合之后 ， 就会生成致癌物质“亚硝胺”！亚硝胺可在人体的分子水平发生反应 ， 改变基因表达并伤害DNA ， 最终诱发癌变 。 经过临床实验证实 ， 经常食用咸鱼 ， 和胃癌、食道癌以及鼻咽癌等呈正相关的关系！
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当然 ， 亚硝酸盐转化为亚硝胺这一过程 ， 并不是只有咸鱼才会如此 。 其他含亚硝酸盐的食物 ， 同样需要提高警惕 。 就如同上文中介绍的一般 ， 一级致癌物中包括了加工肉类 ， 不仅仅是咸鱼 ， 比如腊肉、腊肠、火腿等 ， 都是经过反复加工后的肉类 ， 其同样含有“亚硝酸盐”！
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所以 ， 但凡是在致癌物排行榜上出现的食物 ， 大家就应提高警惕 。 不过 ， 这里也要说明一点吗：越过剂量谈毒性 ， 无疑就是耍流氓！如果你偶尔一次的尝鲜 ， 并不会对身体产生过大影响 ， 真正需要避免的 ， 其实是长期大量摄入！
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