医学微视TB研究表明：65℃以上的热茶有致癌风险，为此我们检测了100种食物…( 二 )
＊蛋黄含有胆固醇 ， 会比蛋白更易升温
汤圆
[tāng yuán]
测评对象： 汤圆（内部）
出锅温度：93.8℃
降到65℃以下所用时间：3分33秒
＊把汤圆戳破 ， 降温速度会更快
煮牛奶
[zhǔ niú nǎi]
测评对象：煮牛奶
出锅温度：89.1℃
降到65℃以下所用时间：5分54秒
＊牛奶比水降温快 ， 但仍需等5分钟以上
煮玉米
[zhǔ yù mǐ]
测评对象： 煮玉米
出锅温度：92.4℃
降到65℃以下所用时间：9分19秒
＊玉米需要降温的时间也比想象要久
因为测量食物较多 ， 不一一展示 ， 以下表展示：
食物“致癌温度”表
食物种类
出锅温度
晾多久适宜食用
热水
100℃
14分29秒
（倒入玻璃杯）
涮牛丸
88.9℃
5分36秒
粥
91.8℃
10分钟
涮冻豆腐
94.8℃
17分钟
鹌鹑蛋
92.6℃
3分16秒
糍粑
68.6℃
2分钟
毛肚
71.9℃
1分40秒
鸡蛋
80.9℃
（内部温度）
3分 07秒
热汤面
（面条）
76.2℃
45秒
涮牛肉
78.4℃
1分18秒
涮脑花
91.2℃
6分 30秒
涮鸭血
92.2℃
1分15秒
涮土豆片
70.3℃
40秒
汤圆
93.8℃
3分33秒
煮玉米
92.4℃
9分19秒
炸丸子
（素）
105.2℃
12分22秒
牛奶
89.1℃
5分 54秒
美式咖啡
73℃
8分钟
粉条
72.8℃
28秒
烤红薯
100℃
13分 21秒
水果派
（快餐）
89.5℃
10分08秒
炸鸡排
72.9℃
8分21秒
烤羊腰
118.3℃
3分54秒
烤串
89.6℃
3分49秒
注： 1. 晾多久适宜食用指降到65℃以下所用时间；
注： 2. 温度均在室温25℃环境下测量 。
总体来看 ， 很多我们平时的食物 ， 尤其是带烫水比较多的菜肴 ， 在烹饪完毕后 ， 甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的 。
而我们大家平时真的会晾一会 ， 等到上述时间后再食用吗？
『致癌吃法』要避免！
值得特别强调的一点是 ， 食管对温度不敏感 。
相比于口腔 ， 食管对温度的敏感性并没有那么高 。 所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去 ， 反而觉得这样就不烫了 ， 认为自己很“皮实” 。
殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性” 。 这才是最可能致癌的吃法 。
本文插图
所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门：
1、吃前多晾几分钟；
2、小口小口吃 ， 不要一口吞；
3、烫嘴一定吐出来 ， 别咽 。
当然 ， 除了烫之外 ， 还有一些致癌风险的吃法也要尽量避免：
1、腌制的食物要少吃
腌制食物 ， 可能在细菌作用下产生亚硝酸盐类 ， 是致癌物 ， 应该少吃 。
2、糊了的东西不能吃
长期大量的烧烤食物和糊了的食物尤其是肉类(烧烤) ， 很可能产生出一种叫苯并芘的物质 ， 也属于致癌物 。
3、发霉的食物不要吃
坚决不要吃腐败变质的食物 ， 比如甜食、蔬菜、水果等已经发霉的食物 ， 坚果、含油脂丰富的糕点、食用油等脂肪酸败的食物 ， 要特别注意安全卫生 。
【医学微视TB研究表明：65℃以上的热茶有致癌风险，为此我们检测了100种食物…】总而言之 ， 吃饭温热即可 ， 不可太烫 ， 合理膳食、安全卫生是维护健康的基本措施 。
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