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恰十年大豆竟然有这些功效，花样吃法让你夏季更养生···( 二 )


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豆腐脑含水量高 ， 易于消化 ， 是非常好的早餐食品 ， 有助增加优质蛋白 ， 提高早餐质量 。
小贴士：咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高 ， 吃时应少加点 。
豆腐皮、腐竹
浓缩多种维生素+矿物质
豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45% ， 两者的维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也非常丰富 ， 属于营养价值很高的豆制品 。

恰十年大豆竟然有这些功效，花样吃法让你夏季更养生···
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豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜 ， 也可以做汤或炒着吃 。
发酵豆制品
维生素B12的好来源
腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品 ， 部分蛋白质被微生物降解 ， 消化吸收率大大提高 ， 同时B族维生素含量有所增加 。
腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高 ， 食用时要适量减少其他食物中食盐的用量 。
豆芽
维生素C含量大增
大豆中基本不含维生素C ， 而每100克豆芽中含8~21毫克 。

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大豆发芽后 ， 部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸 ， 更有利于吸收 ， 并且其中的一些抗营养因子也有所分解 ， 吃后不易引起胀气 。 炒豆芽时加点醋有助保护维生素C 。


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