『淮海路』世界闻名的淮海路走过了两个甲子，浓缩多少上海人的城市记忆( 二 )
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搬到巨鹿路老弄堂的人民摄影 。
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巨鹿路老照片展示厅 。
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陈林兴正在修复老照片 。黄尖尖 摄
全国土特产商店：在高档商圈卖酱菜
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今天的全土商场门口 。
位于淮海中路雁荡路口的上海全国土特产食品商店（简称“全土”）门前 ， 有一个酱菜调料柜台 ， 每天始终排着长长的队伍 。这个15平方米的柜台 ， 日均营业额高达3.5万元 ， 创下上海线下食品商业零售坪效第一 。
说起酱菜调料 ， 全土商场经理王孝国难掩自豪之色 。“2007年商场里的酱菜调料一天销售额只有7000元 ， 现在酱菜柜台日军客流1100人次 ， 许多消费者认定这里的酱菜腐乳是最好的 。”
王孝国24岁到全土当财务科 ， 至今已在商场待了20多年 ， 也亲历了淮海中路的变迁 。“淮海中路是从上世纪90年代开始改造的 ， 尤其是路东段的面貌发生了翻天覆地的变化 。”淮海中路481号到491号 ， 是名为“永业大楼”的历史保护建筑 ， 淡咖啡色的老式公寓房子 ， 2楼以上是居民 ， 1楼是全土的门面 。
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全土商场旧照 。
除了面貌上发生变化 ， 淮海中路的品牌也在改变 。“过去淮海中路上都是上海特色商店 ， 如老松顺饭店、上海床上用品商店、成都饭店、名特优商店等 。”王孝国说 ， “这些年 ， 潮流品牌和国际品牌进来后 ， 对传统商店也造成了一定冲击 ， 尤其是近20年来总有反对声 ， 说主打高雅格调的淮海路怎能卖酱菜酱料？但我们一直坚持传统品牌的特色 。”
全土铁了心要“一土到底” 。“我们引进来很多新产品 ， 但酱菜腐乳一直是主打 ， 占销售的五分之一 。什锦菜里的胡萝卜、姜片、辣青椒都要坚持手工切丝 ， 否则影响顾客口感……”
80多年来 ， 全土门从两开间扩大为四开间、六开间 ， 如今发展出了面积380平方米的八开间 ， 一年销售额7000万 ， 经营品种达3000多种 。目前全土开发出了玫瑰腐乳、虾籽腐乳等新产品 ， 商场还考虑与周边的网红店搭配 ， 在淮海中路上走出联合营销的新路 。
红房子西餐厅：上海人怀念的味道
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红房子西菜馆旧照 。
刘承庆19岁进入红房子西餐厅当厨师 ， 至今已经40年 ， 见证了淮海路餐饮业的变迁 。“过去淮海中路上每隔十个门面就有一家餐厅 ， 成都饭店、老松顺饭店、大同酒家等 ， 还有上海人喜欢的各地特色小吃店 ， 都能在淮海路上找到 。”
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