自助餐 50 / 位，为什么吃不倒闭
@匿名用户我以前是给餐馆送货的 ， 包括菜、肉、海鲜、干货、员工餐 ， 等于说除了水果其他全包 。当时有一家自助餐 ， 规模不小 ， 有个七八十张台的样子 ， 平时一天要两千左右的货 ， 周末五千 。这家自助餐还不要我们送的培根 ， 嫌贵 。哦 ， 这是在15年了 ， 门票是58 。你不要怕 ， 你在自助餐厅吃到的菜是没问题的 ， 鲜肉也没问题 ， 冻肉能少吃就别吃了 ， 那冷库里一堆一堆的 ， 完全不知道是什么时候进的货 ， 就别去想这些东西本身有没有问题了 。然而 ， 这家店最后还是倒闭了 ， 但不是被吃倒闭的 。套用他们经理的话来说 ， 不怕人来吃 ， 就怕人不来 。你吃十盘培根 ， 一盘算半斤 ， 再让你喝一瓶大阔乐 ， 这也就刚刚到我们送货的价格（10/斤） ， 但他们的比这个还便宜的多 。一百个客人里 ， 就算有五十个这么吃 ， 他们最多不赚钱 ， 剩下的五十个当水电房租人工了 。但事实上一百个客人里能有五个这么吃的 ， 已经算多了 ， 剩下的45个 ， 一位赚你三四十都跟玩似的 。你说我不吃培根 ， 吃限量供应的行不行 ， 行啊 。羊肉串 ， 240一箱 ， 三百串 ， 你搬个小凳子守在旁边从开场吃到结束勉强也就吃够本 。总之一句话 ， 但凡倒闭的自助餐厅 ， 都不是被吃倒闭的 ， 是没人去吃才倒闭的 ， 客人的基数越大 ， 稀释掉吃货之后餐厅赚到的钱越多 。那些表面上看起来像是被某个特殊团体吃倒闭的 ， 其实也是客人的数量不够多 。二更 。没想到几天下来这么多赞 ， 针对评论区一些问题解答一下 。Q1：什么是鲜肉 ， 什么是冻肉 。冻肉泛指被二次加工的肉类 ， 比如培根、肉卷、肉排 。Q2：冻肉为什么不能吃 。冻肉的品质本身是没问题的 ， 肯定吃不死人 ， 你放心就算几块钱一斤的也吃不死人 。 但是他们一次性拉那么多货 ， 拿出来给顾客吃的时候要开消解冻 ， 有时候吃不完了再放回去冷库 ， 这时候的肉就有问题了 。Q3：我说的特殊团体是指什么？无恶意 ， 特殊团体是指农民工和大胃王主播 。 其实就算农民工去吃也都是很少的 ， 一般工地上的伙食都是白菜茄子面条 ， 一个人一顿还不到五块钱 ， 你以为工头真的会天天带他们去开荤？让他们自己买单倒是可以 ， 但不会有农民工天天去吃的 ， 顶多隔三差五的去改善一下伙食 ， 说这话的人都不了解农民工 。至于另一类 ， 不予评价 。Q4：240元一箱300串的羊肉串是真的吗？是真的 ， 在大型批发市场卖冻货的地方应该都有 ， 但这个价格是15年的价格 。 且 ， 这玩意儿叫羊肉串 ， 实际上是什么除了厂家都说不清楚 。有些人觉得吃这个能回本 ， 但据我所知大部分平价自助餐厅的羊肉串都是限量供应的 ， 你舍得吃 ， 人家不舍的摆 。而且上羊肉串的作用不是让你吃 ， 是堵你的胃口 ， 一些高档自助餐厅把烤羊腿摆在显眼的位子也是一样 ， 大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了 。Q5：我们当时供应的那家自助餐厅为什么倒闭？既然有人提出质疑了我还是说说吧 ， 那家餐厅的采购是老板的亲戚 ， 不是好东西 。举个例子 ， 我最开始送货的时候餐厅要的是排骨 ， 过了一段时间就换成了脊骨 ， 再过段时间就换成了大骨头 。 当时排骨是18.5 ， 脊骨忘了 ， 大骨头好像是四五块一斤 。这只是一类 ， 其他类型的食品他也克扣 ， 到后来居然还上了凉皮 ， 彼时隔壁就有家凉皮店卖七块钱一碗 ， 人家想吃不能直接去买啊……@少女前:我家就是45一位的自助餐 。评论区里说四五十的自助餐卫生不好 ， 食材不新鲜 ， 味道不好的 ， 本人不匿名反对 。 不要一棒子打死所有人嘛 。我们是自助火锅 ， 锅底25一桌 ， 两个人115 ， 人数越多平摊越便宜 ， 接近50一人 。 海鲜四种 ， 花甲 ， 蛏子 ， 虾 ， 蟹脚 ， 就是虾和蟹不是很大个 。 除此之外 ， 鲢鱼块 ， 鱿鱼卷 ， 鱿鱼须 ， 黄腊丁 ， 鱼鳅 ， 鲳鱼 ， 水龙鱼 ， 小黄鱼 ， 牛蛙块 ， 品相都好 ， 大个又新鲜 ， 鱼鳅还蹦起来吓到过客人 。 肉类就是羊肉 ， 牛肉 ， 猪肉 ， 还有各种丸子 ， 排骨 ， 内脏 ， 品相都好 。 素菜你能想到的烫火锅的基本上都有 。 蔬菜看过去绝对不会让人联想到是隔夜的 ， 实际上也很少是 。卤菜四个 ， 凉菜四个 ， 水果三种 。啤酒 ， 白酒 ， 红酒 ， 鸡尾酒 ， 免费供应 ， 虽不是很贵的 ， 但也是叫的出名字的品牌 。 红酒除外 ， 进价能拿到5块 ， 度数很低 ， 偏甜 。 饮料可乐 ， 雪碧 ， 芬达 ， 酸酸乳 ， 加多宝 ， 核桃奶 ， 主要就是这几种 。这些放在45一位的自助餐还算可以吧 ， 卫生和食品安全问题完全不用担心 ， 有时候我们自己也吃 ， 忙起来没时间煮饭 ， 客人吃什么我们就吃什么 。 锅底自己打的 ， 配方适合当地人口味 ， 生意也算可以 ， 节假日满场 ， 生意好点一楼翻台 ， 能卖百八十桌 。要问为什么不倒闭 ， 可能就在于数年如一日吧 ， 店里员工都很认真 ， 除了最近新来的服务员年龄太小不太会说话 ， 有时得罪客人 。 其他人都是兢兢业业 ， 丝毫不马虎的 。生意好的时候 ， 天天都要买菜 ， 生意差的时候也是三天两头买菜 。 每次买菜要到一个小时车程外的市场去买 ， 那里能拿到最低价 ， 想要把成本降下来 ， 没办法 ， 虽然附近就有市场 。 半夜三四点去 ， 回来早上八九点 ， 厨房的人基本上八点就上班 ， 准备准备就开门 ， 买菜的人早上十点过去睡一会 ， 下午1 ， 2点起来准备员工餐 ， 雷打不动 。晚上十一点厨房下班 ， 最后守店的人一般守到一点 ， 收好桌子 ， 扫完地 ， 倒完油 ， 扔完垃圾 ， 保存好调料 ， 下班 。 通常都一点过 ， 两点睡觉 。店内人手不多 ， 两层楼 ， 6个人 ， 除去收银 ， 切配 ， 洗碗 ， 上菜 ， 实际上服务员也就2个 。 不过自助餐相对客人要求少 。 分工明确 ， 工作量很大 。 基本没时间出去 ， 都在店里 ， 员工宿舍在楼上 ， 跟店面一起租的 。再来说怎么不会亏本 。 评论里有个观点我很赞同 ， 那就是 ， 只要有客人来了 ， 买单了坐下了 ， 老板就已经开始赚钱了 。 除开那种奇葩 ， 6个人喝70几瓶鸡尾酒的 ， 三个人喝四五十几瓶啤酒的 ， 或者只吃鲳鱼和鱿鱼卷的 。 为什么没有只吃虾的 ， 因为虾是控制了上菜速度的 ， 不是吃完就上吃完就上 。 不过这种奇葩很少 ， 一个礼拜遇到个两三次 。 这种奇葩来了 ， 我们只能保本 。那种悄悄带饮料走 ， 我们都是睁一只眼闭一只眼 ， 都是小钱 ， 他占到了便宜 ， 下次还来你这 。总之 ， 是正常人的食量 ， 我们不会亏本 ， 利润通常在百分之40 。再来就是 ， 这个店的位置选对了吧 。 周边厂多 ， 有厂就有打工的 ， 我们的价格也符合周边消费水平 ， 这条街上价格高于我们的都不太好做 。 我们便宜是便宜 ， 锅底的配方在那摆着呢味道也有了 ， 性价比也高 。 可以说是这一带的人聚会首选 。能吃的能喝的 ， 追求性价比的 ， 喜欢吃火锅的 ， 我们是首选 。 只要有人气 ， 就不会亏本 。来源：知乎
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