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「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客( 二 )


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原料：
南湾有机大鱼头1个（约3.5斤） ， 谷饲牛排150克 。
调料：
盐6克 ， 鸡粉6克 ， 花雕酒12克 ， 白胡椒粉3克 ， 高汤300克 ， 色拉油1500克 ， 白糖5克， 葱姜各5克 ， 美极鲜辣汁6克 ， 红葱头酱4克 ， 御皇蒸鱼鲜3克 ， 花生酱3克 ， 生粉150克 。
制作：
1.大鱼头去腮去鳞洗净后 ， 从中间劈开用清水洗净备用；牛排改成长5厘米 宽3厘米的块备用 。
2.净锅上火倒入色拉油1500克 ， 烧至六成热时 ， 大鱼头拍粉放入油锅中炸1分钟 ， 捞出备用 。
3.炒香红葱头酱 ， 放入牛排 ， 烹入花雕酒 ， 加入高汤300克、清水500克 ， 放入大鱼头和余下所有调料 ， 小火烧至入味 ， 生粉勾芡 ， 香菜点缀即可 。
香辣梭子蟹
「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客
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原料：
梭子蟹500克 ， 基围虾250克 ， 生姜 ， 大葱 ， 干椒节 ， 中红椒 ， 黄瓜 。
调料：
火锅底料10克 ， 蒜蓉辣椒酱20克 ， 香辣酱20克 。
制作：
1.把梭子蟹和基围虾过油备用 。
2.把蒜蓉辣椒酱、香辣酱、火锅底料炒香 ， 放入梭子蟹和基围虾同炒 。
3.加入一勺半高汤 ， 收成油汁入味装盘 。
石锅米凉粉
「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客
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原料：
米凉粉1块 ， 猪五花肉粒100克 ， 洋葱丝100克 ， 酒鬼花生碎75克 ， 子姜粒50克 ， 泡豇豆粒40克 ， 红小米椒碎10克 ， 青红美人椒圈20克 ， 葱花、干辣椒节、花椒各少许 。
调料：
老干妈豆豉酱20克 ， 卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适量 。
制作：1.锅里掺卤水 ， 加入干辣椒节和花椒烧开后 ， 放入米凉粉浸泡待用 。
2.锅里放鸡油烧热 ， 先投入猪五花肉粒煸出油 ， 再依次下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒、老干妈豆豉炒香出色 ， 掺清水烧开 ， 再加盐、味精和酱油 ， 用湿淀粉勾薄芡后 ， 下青红美人椒圈和匀待用 。
3.把石锅烧烫 ， 撒入洋葱丝垫底 ， 放入浸泡入味的米凉粉 ， 等舀入炒好的味料 。
4.撒酒鬼花生碎和葱花 ， 即可上桌 。
太极蒸双蔬
「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客
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原料：
茼蒿150克 ， 老南瓜150克 ， 米粉80克 。
调料：
盐4克 ， 味精2克 ， 猪油20克 ， 白糖20克 ， 香油5克 。
制作：
1.茼蒿切碎 ， 拌入米粉 ， 上笼旺火蒸10分钟出笼 ， 加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀 。
2.南瓜去皮切小块 ， 拌米粉 ， 上笼大伙蒸20分钟 ， 加白糖、香油拌匀 。
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形 ， 上面点缀樱桃即可 。
宫廷老豆腐
「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客
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原料：
老豆腐700克 ， 广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克 ， 榛蘑粒50克 ， 香芹碎20克 ， 小葱米20克 。
调料：
蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克 ， 盐2克 ， 味精3克 ， 鸡粉4克 ， 胡椒粉1克、姜4片 ， 料酒50克 ， 二汤1千克 。
制作：
1.将豆腐切成大方块 ， 放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水 。
2.锅留底油烧热 ， 下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香 ， 倒入料酒 ， 加入二汤 ， 下入剩余调料 ， 倒入装有豆腐的高压锅内 ， 盖盖 ， 上火出汽5分钟 ， 将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁 ， 出锅 ， 将豆腐倒在盛器上 ， 将汤汁以及辅料淋在豆腐上 ， 撒入小葱花、香芹粒即可 。


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