西餐暖知识这种老北京饮品，让皇室后裔念念不忘，晾成干堪比太妃糖( 二 )
奶卷和奶饽饽
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▲ 奶卷 ， 里面是豆沙馅 。 老北京真的很喜欢豆沙
奶卷和奶饽饽都是用牛奶和米酒加热之后分离出液体乳清 ， 用余下的絮状物质做成的 。 奶卷中间要卷上一层豆沙馅 ， 卷成长条之后再切成小块 。 奶饽饽则是将奶皮子揉的不粘手了之后 ， 包上豆沙馅摁在或方或圆的模子里 ， 最后再倒扣出来 。 做这种奶制品小吃要消耗掉大量的牛奶 ， 十斤奶仅产八两奶卷 。 做起来这么费力 ， 味道自然也不会差 。 奶卷的质地非常柔软 ， 入口几乎不用嚼 ， 在嘴里抿几下就能尝出奶香来 。
在哪儿喝
东安市场的“丰盛公”今天早已不在了 ， 不过好在有几家酪铺还流传了下来 ， 所以在北京找一碗奶酪喝并不算什么难事 。 点一碗奶酪 ， 叫一块奶卷 ， 仍然是我能想到的“最老北京式”的消夏时光 。
奶酪魏：原味奶酪、酪干
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原本开在门框胡同儿 ， 梁实秋在美国怀念的就是这家酪铺 。
“牛奶醇而新鲜 ， 所以味道与众不同 。 酪里面有瓜子仁儿 ， 于喝咽之外有点东西咀嚼 ， 别有风味 。 每途径此地必定喝他两碗 。 ”
“奶酪魏”最早的字号叫“麟记酪铺” 。 之所以开在大栅栏 ， 是因为最早的酪铺都是在大栅栏戏园子门口设摊 ， 京剧大咖每晚表演结束 ， 出门就能闻到浓郁的酪香 ， 因此奶酪魏受到不少京剧曲艺界人的喜爱 。 马连良、常玉坤、相声大师马三立都经常光顾这家小店 。
奶酪魏现在已经开成了连锁品牌 ， 店铺不大 ， 装修的也不光鲜 ， 难得的是品质没变 。 如果时间充裕 ， 牛街的奶酪魏总店仍旧是我喝奶酪的第一选择 。
多个地址 ， 参考：广安门内大街202号107室(牛街北口)
三元梅园：原味奶酪、红豆奶卷、杏仁豆腐
三元梅园也是制作宫廷奶酪的老字号了 ， 手艺同样出自宫廷 。 据说溥仪的胞弟溥杰还亲自品尝鉴定过 ， 认可其出自宫廷 。
【西餐暖知识这种老北京饮品，让皇室后裔念念不忘，晾成干堪比太妃糖】
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小时候一直喝三元梅园的奶酪 ， 对团结湖公园对面的那家店印象特别深刻 。 现在三元梅园已经开成了遍地连锁 ， 统一由塑料小碗装着 ， 有点标准化统一配送的意思 。 最近去感觉味道变得寡淡了 ， 不过就近吃吃倒也过得去 。 还是很怀念以前用小瓷碗装的奶酪呀 。
多个地址 ， 参考：团结湖路36号(近团结湖公园东门)
文宇奶酪：原味奶酪、红豆双皮奶、燕麦双皮奶
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文宇奶酪的知名度也挺高 ， 算是南锣鼓巷铁打的商户 ， 已经经营了十几年了 ， 据说老板最早是三元梅园的老师傅 。
奶酪的味道不错 ， 要喝也得排长队 ， 而且下午去很可能就没有原味奶酪了 ， 只能退而求其次买双皮奶啦 。 带过好几拨儿朋友去 ， 大家的评价还是奶酪比双皮奶好吃 ， 双皮奶的话红豆和燕麦还是蛮不错滴 ， 反正每次路过都要连吃带买（关键觉得排那么长队不多买几盒好亏……
多个地址 ， 参考：南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口)
金鼎轩、那家小馆等餐厅：宫廷奶酪
除了这些专门喝奶酪的酪铺 ， 还有一些有北京菜的餐厅（虽然并不知道北京菜这概念是什么鬼……）也把奶酪当做甜品小吃 ， 比如“金鼎轩”和“那家小馆” ， 味道都还不错的说 。 所以如果来北京吃饭 ， 也可以留意一下甜品部分 ， 说不定就有惊喜呢 。
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