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美食工坊 宝妈今日菜：如何做各种锅仔给家人吃；飘香炉子鱼、羊杂锅仔等( 二 )


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香辣醉鸡
材料：鸡、香菇、大白菜、红萝卜、姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、油
做法：
1、鸡肉切块 ， 加盐腌制 。
2、香菇洗净对半切 ， 大白菜切段 ， 红萝卜切块 。
3、热锅入油 ， 加入姜葱爆炒 ， 再加入鸡肉炒2分钟 。
4、加入八角、花椒、料酒和清水 ， 再加入大白菜、红萝卜、香菇 ， 中火煮15分钟 。
5、最后加入香葱 ， 香喷喷的鸡肉就出锅啦 。
美食工坊 宝妈今日菜：如何做各种锅仔给家人吃；飘香炉子鱼、羊杂锅仔等
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羊杂锅仔
做法：
把煮熟的羊杂切成条 ， 羊血则切成厚片 。 锅里放菜油烧热 ， 先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香 ， 掺入羊肉汤后并下羊杂 ， 加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时 ， 撒青蒜段并淋香油 ， 起锅装入锅仔内便可 。
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柴火烧鹅
做法：
1、把鹅宰杀治净后 ， 斩成块待用 。
2、大铁锅内放菜油烧热后 ， 下鹅肉块和老姜片一同爆炒 ， 见水分快炒干时 ， 加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色 ， 随后掺入鲜汤小火烧约2小时 。
3、锅里的鹅肉烧至软熟时 ， 放入山药条和红椒片同烧一会儿 ， 其间加适量的盐和味精调好味 ， 然后转大火收至锅里汁浓 ， 出锅盛入锅仔 ， 最后上桌点火食用 。
麻辣豆腐锅
原料：北豆腐1块300克 ， 草菇150克 ， 新鲜红椒2个 ， 洋葱块20克 ， 姜蓉15克 ， 蒜蓉15克 ， 花椒、白芝麻各少许 。
调料：红油豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、鲜汤各适量 。
做法：
1、锅烧热后加热油 ， 北豆腐切小方块 ， 粘上干的玉米淀粉 ， 保持小火 ， 一边粘将豆腐下锅煎 ， 直至煎至豆腐两面微黄色 ， 盛出备用 。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色 ， 捞起 。
3、放入红椒、洋葱块、姜蓉、蒜蓉炒出香味 ， 再加入红油豆瓣酱炒出香味 ， 然后加入切片草菇翻炒至变色 ， 再加入煎好的豆腐、鲜汤、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉大火煮开后移入干锅 ， 或是转小火煮至汤汁浓稠即可 。
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泰式酸辣锅
材料：虾、草菇、小番茄、红辣椒、姜、蒜、辣椒酱、冬阴功酱、油
做法：
1、草菇和小番茄分别洗净 ， 并切半 。 备好其他材料 。
2、热锅入油 ， 加入鲜虾炒香 ， 再起锅备用 。
3、在平底锅中加入姜、蒜、红辣椒、辣椒酱、冬阴功酱并烧热 。
4、加入小番茄、香菇和清水 ， 大火煮10分钟 。
5、加入鲜虾 ， 继续煮10分钟 ， 直至全熟 。 然后可以开餐啦 。
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酱猪手
做法：
1、将猪前蹄斩成块纳盆 ， 加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后 ， 腌渍1天 。
2、锅入菜油烧热 ， 投入姜片和葱结炒香后 ， 放入猪蹄翻炒几下 ， 另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水 ， 起锅翻入高压锅内 ， 待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时 ， 盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内 ， 撒些香菜节便上桌 ， 点燃锅仔下方的炉火 ， 边加热边吃 。
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麻辣鱼片锅
材料：鱼肉、豆腐、红萝卜、豆芽、芹菜、姜、葱、香菜、老干妈、酱油、油
做法：
1、鱼肉切片 ， 豆腐切块 ， 红萝卜切片 ， 芹菜切段 。


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