双皮奶做出双皮的目的是啥第一张皮在后续处理中起啥作用
【双皮奶做出双皮的目的是啥第一张皮在后续处理中起啥作用】 第一张皮是乳脂复合物，核心是奶油。两张皮提供不同的口感和香味，牛奶香味很大来源于乳脂，所以先吃第一张皮就会觉得奶味更强烈。没有奶皮那是鲜奶炖蛋了，也是一道甜品
■网友的回复
第一张奶皮有类似保鲜膜的作用，锁住水分。
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