云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！( 二 )
No.5 木姜子
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木姜子即山鸡椒 。 主要别名有山苍子、山姜子、木香子等 。 木姜子为樟科属落叶灌木或小乔木山鸡椒的果实 。 常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛、或林中、路旁、水边 。 云南多地均有分布 。 食疗功效具有温肾健胃、行气散结的功效 。
木姜子因其自身带有独特的芳香气味 ， 用作烹饪主要作为辛香型调料 ， 荤素食材都可以搭配 ， 可以整颗或者打碎、碾细入菜均可 。 在云南人的凉菜或者卤菜烹饪过程中时常可以见到其身影 ， 只要一道菜品中加入了此调料 ， 味蕾瞬间为之改变 ， 而大厨们对此调料可谓爱不释手 。 在昆明的大多农贸市场都可以买到 ， 如果买不到新鲜的也可以在干货批发市场见到晒干的身影 。
No.6 四棱豆
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四棱豆 ， 主要别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等 。 为蝶形花科属多年生缠绕草本植物 。 主要分布于云南南部海拔800——1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地区 。 其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美 。 四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等 。 目前在昆明 ， 笔者只有在篆新农贸市场见到有卖 。
No.7 枸杞尖
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枸杞尖 ， 主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等 ， 为茄科属多年生灌木 。 云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区 。 云南枸杞作为菜用枸杞 ， 主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽 ， 株型为多分枝的灌木 。 主要采取嫩茎尖及叶食用 。
云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法 ， 枸杞尖可与荤素食材搭配 ， 还可熬粥 。 此食材在昆明的农贸市场中很普遍 ， 大多规模较大的菜市场都可以碰到摊位在售卖 。
No.8 鲜花
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吃花 ， 其实并不是一件新奇的事 ， 很多养生书籍上都有关于古人食花的记载 。 云南是花的海洋 ， 鲜花四季争艳 ， 即使到了冬天也依旧郁郁葱葱、繁花似锦 。 “鲜花称斤卖 ， 当菜吃” ， 在云南已不足为奇 。
漫山遍野的鲜花中 ， 可食用的就多达300种 ， 常吃的也有160余种 ， 很多都具有美容、食疗、延缓衰老的功效 。 常见的可食用花如：玫瑰花、芭蕉花、石榴花、白杜鹃等等 。
什么菜能成为云南人的菜？
云南人的饮食 ， 特别能让外地人羡慕也为之惊叹、惊奇 。 云南的气候条件映射出云南人的菜——滇菜 ， 也逐渐成为中国八大菜系之外最具代表作之一 。 滇菜也称“云南菜” ， 意为独具云南特色的菜肴 ， 辣味适中、佐料讲究、原汁原味 。 以绿色、健康、生态为主导 。
滇菜由三个地区的菜点特色构成 。 其中滇东北地区：因接近内地 ， 交通较为便利 ， 与中原交往较多 ， 与四川接壤 ， 其烹调、口味与川菜相似 ， 以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表 。 滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤 ， 少数民族较多 ， 其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响 ， 各少数民族菜点是主体 ， 以大理乳扇为代表 。 滇南地区：气候温和 ， 雨量充沛 ， 自然资源丰富 ， 以菠萝饭为代表 。 滇菜历史深厚悠久、文化背景多样、民族风味浓郁、地方特色鲜明 ， 是中华饮食文化中的一朵奇葩 。
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随着中国饮食文化纪录片《舌尖上的中国》系列大红大紫 ， 它让人们勾起对家乡的思念、怀念起童年时的美味、也引发了人们对 “食文化认同”的思考 。 而滇菜在其中也多有露面 ， 中国饮食文化为何能感动国人？国人在饮食文化里找到了什么？这值得让人深思 。 滇菜文化 ， 作为云南文化中极其重要的组成部分 ， 需要我们共同挖掘、共同发扬 。
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