色香味商情 美食·美说│巴 陵：通道合拢宴( 二 )
我多次到通道皇都侗寨 ， 树木葱郁、炊烟袅袅 ， 坪坦河缠绕着它 ， 有雄伟的鼓楼和风雨桥 ， 壮观的寨门和吊脚楼 ， 蜿蜒的石板路飘荡着古风遗韵 。 皇都位于通道西南部的黄土乡 ， 由头寨、尾寨、盘寨及新寨组成 。 相传古代夜郎王途经此地 ， 见错落有致的吊脚楼和卧波长虹般的风雨桥 ， 被古朴独特的异族风情所陶醉 。 他准备在这里建都 ， 便称皇都 。
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合拢宴开席前 ， 主人到寨门外迎接来宾 ， 第一是放礼炮 ， 奏笙歌 ， 芦笙是侗家最主要的乐器 ， 能奏出最纯朴、最粗犷、最原始的生命之歌 ， 娓娓动听 ， 侗歌俗话说“芦笙吹进中南海 ， 侗歌吹遍黄浦江” ， 可见其召唤力；第二是在寨门处或屋门前设拦门酒迎客会晤 ， 用最隆重的礼节表示欢迎和好客 ， 也让客人品尝到苦酒的韵味；第三是献侗家油茶 ， 油茶是西南地区少数民族的一种特殊礼节 ， 侗族油茶以茶叶、米花、黄豆、猪肝、粉肠、香葱等为原料制成 ， 非常韵味 ， 无限回味 。 客人经过这三道礼节之后 ， 开始进入侗寨 ， 感受侗人生活 。 主人把客人迎到鼓楼或宴会场所 ， 分宾主坐定 。 端上菜肴、饭食、苦酒 ， 准备开席 ， 主人一声号令 ， 大家全体起立 ， 手挽手围着长桌边唱边转 ， 转半圈后又转回来 ， 在自己的座位前停下来 ， 坐好后正式开宴 。 主方家长或族长端起酒杯 ， 讲欢迎词 ， 再高呼“统统饮呀！”宾主附和“饮呀！”大家一饮而尽 。
侗家有句俗话：住不离山 ， 走不离盘 ， 穿不离带 ， 食不离酸 。 给侗族饮食作了很好的注解 。 侗家人爱食鱼 ， 侗寨溪水里有鱼 ， 稻田里养鱼 ， 那土鱼肉质鲜嫩肥美 ， 稻香飘逸 。 合拢宴讲究喝转转酒、吃转转菜 ， 来增加彼此的感情 。 转转酒即喝邻座的酒 ， 以示亲热 ， 连喝三杯 。 转转菜是一家的菜碗一个个传过去 ， 人人都能吃到 。
合拢宴中最活跃的是侗家妹子 ， 三五成群地来到客人面前 ， 向他们敬酒 ， 唱对酒歌 ， 那情景交融的唱词和圆滑的音嗓使我飘飘欲仙 ， 酒兴极浓 ， 大喝不止 。 客人对不上来或不对歌就罚酒 。 客人不想喝 ， 她们会想办法灌酒；客人想溜开 ， 她们团团围住 ， 再次唱劝酒歌 。 这种青春的体验 ， 让人无限遐想 。
吃罢合拢宴 ， 举行侗族篝火晚会 ， 节目有敬酒歌、情歌对唱、板凳情歌、爬窗口、扯扯摸摸等 。 节目结束后 ， 主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客 ， 对贵宾过筛 ， 派七八个青年男女把贵宾抬起来 ， 在空中抛几次或者有的捉手 ， 有的捉脚 ， 在空中荡秋千 ， 然后送客 。
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曾庆伟 著
曾庆伟 著
作 家
方八另 ， 笔名巴陵 。 1979年生 ， 男 ， 湖南新化人 ， 现居长沙 。 中国作家协会会员 ， 职业作家 ， 饮食文化学者 。 出版《尝遍大中国》、《妈妈的味道》、《最好的食光》、《梅山食光解乡愁》、《寻茶中国》等30余部 。 多部纪录片 ， 多家电视台、电台美食栏目、高档餐厅顾问 。
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