@凉皮这么做透明又弹牙，一块五毛钱的面粉做十几张，朋友直呼划算( 二 )
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蒸熟的凉皮
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又薄又劲道的凉皮凉皮制作过程中要注意的事项：
1.做凉皮应该选用高精粉或特精粉 ， 这两种面粉都是经过多次精致研磨而成的 ， 质感比较细腻 ， 洗出来的面浆水也比较细腻 。如果没有这两种粉可以用高筋粉代替 ， 只是高筋粉洗出来的面浆水会少一些 ， 面筋会多一些 。我这次用的面粉是特精粉 ， 和面的水量和面粉还是1:2 ， 和好的面团软硬度和饺子面差不多 。
2.洗面的水一次不要加太多 ， 每次没过面团的一半左右就可以了 ， 随着抓洗面团会散开 ， 然后又重新结合在一起 ， 一直洗到面筋完全成黄色 ， 水也不如之前的白就可以了 。
3.面浆水一定要放在阴凉的地方沉淀至少四个小时 ， 也可以在晚上洗面 ， 将面浆水放到冰箱冷藏室沉淀 ， 第二天再取出来使用 。倒掉面浆表面的水时动作要慢一些 ， 不要将底部的面浆一起倒掉了 ， 尽可能的将面浆表面的水都舀出来 ， 再加入清水和食盐 ， 加清水的目的是稀释面浆 ， 加盐的目的是增加面浆的筋性 。
4.上锅蒸凉皮 ， 锅最好选口子比较大的 ， 我觉得炒锅比蒸锅好用 。水要烧开后再放凉皮罗罗 ， 蒸凉皮的时间最好不低于一分钟 ， 要等到凉皮中间鼓起大泡才可以移到凉水盆里 ， 用凉水将凉皮淹没 ， 凉皮比较好揭掉 。我这次用的凉皮罗罗直径是26cm的 ， 一张凉皮用的的面浆水在五十克左右 ， 凉皮厚度刚刚好 ， 供大家参考！
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酸辣味凉皮
【@凉皮这么做透明又弹牙，一块五毛钱的面粉做十几张，朋友直呼划算】凉皮做好了 ， 可以接着用热水将面筋蒸熟 ， 接下来就可以根据个人口味准备一些花生米、黄瓜、豆芽、蒜水 ， 还有盐 ， 生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻酱等一些配料和调味品 ， 简单的拌一拌就可以开吃了 ， 口感非常劲道 ， 美味！
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