老年生活报 夏天的茄子，不能这样吃，否则后果很严重！一定要看！( 二 )
说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用 ， 使红细胞得不到氧气 。
5
怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子 ， 秋后老茄子中茄碱含量也较高 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水 ， 却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖 ， 这样更加安全 。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多 ， 不仅容易中毒 ， 而且老茄子口感也不好 。
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怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 那里有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。 “眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；越小 ， 表示茄子越老 。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感 ， 比较虚、软 ， 发硬的茄子是老茄子 。 茄子外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡 ， 说明已经不新鲜了 。
提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子 。
建议：茄子的营养 ， 很多都在皮里 。 建议不要去皮 ， 茄子去皮后不仅会降低保健价值 ， 还会因其中的铁被空气氧化 ， 很容易发黑 ， 影响人体对铁的吸收 。
7
茄子菜谱 ， 超下饭还简单
茄子的吃法很多 ，
给您推荐这几种做法 ，
超级下饭简单易学！
1
红烧茄子
本文插图
食材：
茄子 ， 柿子椒 ， 西红柿 ， 姜 ， 花生油 ， 盐 ， 白糖
做法：
1、茄子洗净 ， 切滚刀块后 ， 均匀的撒上些盐 ， 腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；姜切末 。
2、将腌制好的茄子用力攥一下水份 ， 这样可以让茄子少吃油 。
3、平底锅热后放适量的花生油 ， 然后放姜末爆香 。
4、闻到香味后放入攥干水份的茄子 ， 中火翻炒至茄子变色、变软 。
5、放青椒和西红柿 ， 加一勺白糖和适量的盐调味 ， 大火翻炒均匀 ， 中途可以少加一点热水炒制西红柿变软 ， 出现红色汤汁即可 。
2
拌杏仁茄子
本文插图
食材：
茄子 ， 杏仁 ， 番茄 ， 辣椒酱 ， 生抽 ， 香醋
做法：
1、茄子洗净 ， 切薄一点的长条 ， 放入油锅中慢煎至软熟 ， 盛出待用 。
2、番茄切丁 ， 姜切末 ， 锅里热油后爆香姜末 。
3、将番茄放入煎好的茄子碗中 ， 并倒入姜末 。
4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁 ， 倒入茄子碗中拌匀 ， 撒入杏仁碎即可 。
3
苦瓜酿茄子
本文插图
食材：
苦瓜 ， 长茄子 ， 干生粉 ， 姜末 ， 黄豆酱 ， 生抽 ， 蘑菇精
做法：
1、茄子垂直横切成圆片 ， 厚度约2厘米 ， 裹上少许干生粉 ， 入油锅中炸至横截面变微黄 ， 捞出 ， 控干油 。
2、苦瓜去籽 ， 切成半圆片备用 。
3、另起锅热油 ， 爆香姜末、黄豆酱 ， 加入半小碗水、生抽、蘑菇精 ， 再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟 ， 勾欠即可出锅 。
编辑｜许瑶
审核丨仲良
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