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搜狐新闻 每日推荐蒜泥白肉红烧肉鸡蛋羹( 二 )


姜片|5克
葱段|5克
料酒|2汤匙
1.五花肉洗净后 ， 切成3厘米见方的块 ， 放入冷水中 ， 大火煮沸后 ， 撇去浮沫捞出 。
2.锅中放油烧至五成热 ， 将葱段、姜片爆香 。
3.然后放入五花肉 ， 翻炒至肉块表面变色 ， 放入没过食材的清水 。
4.加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖 ， 大火煮开 。 待浓汤宝充分融化 ， 汤汁会变得更加浓稠 。
5.最后转小火慢炖 ， 直至肉熟透、软糯 ， 大火继续烧至汤汁浓稠 ， 即可关火盛出 。
6.烧开半锅水 ， 放入部分姜片 。
7.水沸腾时 ， 将整只鸡放入锅中 ， 不用遮盖 。
8.大火煮15分钟 ， 中途翻一下面 ， 保证整只鸡接触到汤汁 。
9.关火 ， 让鸡在锅中焖8分钟左右 ， 捞起沥干水 。
10.从冰箱中取出冰块 ， 倒入大盆中（若没有冰块 ， 最后这两步可以忽略 ， 但口感比有冰块的差） 。
11.将鸡放在冰水里浸泡20秒 ， 快速捞起 ， 沥干斩块即可 。
红烧肉在烧制过程中 ， 要注意火候的把握 ， 小火慢熬 ， 并注意汤汁不要收的太干 ， 避免糊锅 。
鸡蛋羹
by紫色透明
鸡蛋|2个
温水|200g
肉松|1g
盐|1g
鸡汁|5ml
1.鸡蛋两个 ， 用筷子打散 ， 加盐调味 。 鸡汁用温开水稀释 ， 然后兑入蛋液中 。
2.用筛网过筛两遍 ， 去掉蛋液中的空气 。
3.用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡 。
4.盖上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上扎几个孔 。
5.蒸锅内加水烧开 ， 把碗放入蒸屉上 ， 中小火约8分钟左右即可 。 蒸好的蛋羹取出用肉松装饰 。
【搜狐新闻 每日推荐蒜泥白肉红烧肉鸡蛋羹】蒸好的蛋羹不要立刻从锅中取出 ， 待稍稍自然冷却后再取出


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