『食神』湛江有位做粽子的阿姨：30年只做一种粽子，用心去做就是“食神”
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说起湛江赤坎光辉市场的“李姨”、“化州姨”、“水姐” ， 很多老赤坎人都会有一定印象 。 她制作和销售了30多年的粽子和田艾籺 ， 手艺精湛 ， 口碑很好 。 当年档口的粽子总是供不应求 ， 人多的时候来不及收款 ， 常被人“顺”走几个 。 不少网友表示是吃她的粽子长大的 。
李姨的蛤蒌粽原料并不复杂 ， 但选料、调味、火候把握得相当好 。 肥瘦相间的猪腩肉 ， 选对部位才能肥而不腻 。 调料分量搭配恰当 ， 和腩肉混搭腌制一个多小时 ， 再焖炖半小时 ， 火候要刚刚好 。
李姨选取乡下鸭蛋新鲜腌制的咸鸭蛋黄 ， 蛋黄金黄、出油 。 绿豆、糯米 ， 都选用的老字号供应商的 ， 给她供货几十年了 ， 价廉物美 ， 很有默契 。
蛤蒌叶自然也是现摘的 ， 最新鲜的 。 蛤蒌叶有“温中散寒 ， 祛风利湿 ， 消肿止痛”等功效 。
粽子做好了 ， 包得很熟练 ， 很扎实 。 一看就是有几十年功力老师傅的手艺 。
煮粽子是最后一道工艺 ， 看似简单 ， 其实也藏着秘诀 。 一锅放多少粽 ， 多少水 ， 煮多久 ， 都是靠经验摸索出来的 。 煮得好 ， 糯米才能又软又透 ， 入口即化 。
粽子煮好后 ， 卖相还是很好 ， 仍然是紧扎扎 ， 不散不乱 。 从这些细节就可以看出专业水平 。
打开粽叶 ， 饱满 ， 称手 ， 一阵清香扑鼻而来 ， 粽叶香、蛤蒌叶香、糯米香、绿豆香 ， 这就是大自然的原生态风味啊 。 粽子里加入蛤蒌叶和绿豆 ， 既可以消除猪肉的肥腻 ， 又可以中和糯米的湿热 ， 还可祛热毒 ， 特别适合广东夏季食用 。
一口咬下去 ， 清香四溢 ， 鲜咸软糯 ， 入口即化……这口感 ， 就是比市面上的胜一筹 ， 但好在哪里 ， 却说难以用语言难描述 ， 也许 ， 这就是高手的境界 ， 只能意会 ， 不能言传 。
再看看细节 。 一个完美的粽子 ， 跟任何美食一样 ， 都是色香味俱全 ， 里里外外都经得起考验 ， 可看 ， 可闻 ， 可尝 ， 经得起挑剔 。
【『食神』湛江有位做粽子的阿姨：30年只做一种粽子，用心去做就是“食神”】
从李姨身上 ， 我们悟出一个道理 。 只要用心用情去做 ， 哪怕是最平凡的美食也能化为神奇 。 就如《食神》中的“黯然销魂饭” ， 获得食神比赛冠军的美食 ， 也无非是一碗大排档上的叉烧饭而已 。
李姨说 ， 虽然市面上现在有各种各样的豪华粽子 ， 如海鲜粽、鲍鱼粽、松茸粽等 ， 价格也很贵 ， 但她只做这种传统的蛤蒌粽 。 千百年来 ， 祖宗传下来就是这种配方 ， 价格也是老百姓能接受的 。 一生能做好一件事 ， 就足够了 。
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