公勺■分餐制如何“飞入寻常百姓家”
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肆虐全球的新冠肺炎疫情 ， 让使用公筷公勺和推行分餐制成为公众热议的话题 。在我们这个有着悠久、独特饮食文化传统的国度 ， 分餐制如何让更多人接受？公筷和公勺怎么使用？餐饮企业在推行分餐制过程中如何迎难而上？全国人大代表、政协委员、行业相关人士分享了他们的看法和建议 。
■连线嘉宾：全国人大代表 ， 新疆医科大学党委副书记、校长/凯赛尔·阿不都克热木
全国人大代表 ， 察布查尔锡伯自治县人民医院护理部主任/郭晓红
全国政协委员 ， 民革新疆区委会专职副主委、秘书长/邓红
乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长/白京堂
■主持人：本报全媒体采访人员/王玉召 李红燕
分餐制守护“舌尖安全”
■全媒体采访人员：受新冠肺炎疫情影响 ， 社会上推行分餐制的呼声越来越高 。从流行病学及预防和控制当前新冠肺炎疫情的角度来讲 ， 如何理解分餐制的重要性和必要性？
■凯赛尔·阿不都克热木：公筷公勺推动分餐制 ， 可有效降低传染病的传播 ， 也是一种文明就餐行为 。分餐制不仅能守护“舌尖安全” ， 还有助于重塑文明就餐习惯 。虽然我们习惯了集体共食 ， 并成为彼此亲近的表达 ， 但现代社会里 ， 表达亲密关系的方式多种多样 ， 共食早已不是唯一选择 。
■邓红：推行分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全” ， 更是引领一种文明就餐新风尚 。饮食文明的进步不是一蹴而就的 ， 需要逐渐接受并养成习惯 。要引导公众正确认识和理解分餐制 ， 提高全社会对分餐的接受度 ， 培养文明卫生的饮食习惯 。
制定餐桌文明行为规范
全媒体采访人员：疫情防控成为推行分餐制的一次契机 ， 要让分餐制落地见效、推而广之还应该从哪些层面努力？
■凯赛尔·阿不都克热木：分餐制可以先从家庭和学校进行推广 ， 每家每户逐渐习惯添一双公筷 ， 食育教育进课堂 ， 让学生成为分餐制的宣讲员 。餐饮企业更要扛起责任 ， 加强自身标准化建设 ， 提高安全健康管理能力 。建议各地考虑出台分餐制标准和技术指南 ， 并将其纳入相关评价考核体系 ， 引导餐饮服务提供者不断创新分餐模式 。
■郭晓红：要让分餐制推而广之 ， 相关部门除了发出倡议外 ， 还要制定相关餐桌文明行为规范 。此外 ， 将是否提供分餐或公筷公勺服务纳入餐厅评级指标 ， 对落实情况较好的餐厅给予激励 ， 对达不到分餐制设施与服务规范要求的餐饮企业 ， 限制接待筵席或团餐 。
探索建立分餐制标准
■全媒体采访人员：目前推动分餐制还面临哪些困难？如何建立长效机制让更多人接受分餐制？
■邓红：事实上 ， 很多餐饮企业早就开始实行分餐制了 ， 建议可以从加强对餐饮服务人员的培训入手 ， 规范做好分餐的服务操作 。但要达到普遍性的分餐制 ， 还要慢慢来 ， 不能搞“一刀切” 。
■白京堂：现在 ， 分餐理念得到了进一步普及 ， 饮食服务行业协会也积极倡导餐饮企业推行分餐制 。比如 ， 研究从传统的提供“例菜” ， 向提供“位菜”转变；按中餐方式烹制 ， 结合西餐按位上菜形式 ， 增加更多的“位上菜”；提供“大菜分小”“小菜分勺”的供应方式 ， 帮顾客按人分制等 。下一步 ， 饮食服务行业协会将探索建立分餐制标准和模式 ， 以适应分餐制发展的需要 。
【公勺■分餐制如何“飞入寻常百姓家”】（来源 新疆日报）
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