【醪糟】再没有一种酒的叫法，像米酒一样眼花缭乱( 二 )
文章图片
文章图片
回北京就更难找了 ， 问来问去 ， 一个甘肃白银的姑娘告诉我西北风味的“东方宫”有甜醅 ， 不过味道不够清澈 。最后还是在“燕兰楼”吃到了味道比较正宗的甜醅子 ， 也总算在帝都找到了一个能解馋的地方 。
文章图片
文章图片
醉倒李白的长安“稠酒”
陕西有一种“稠酒”也很好喝 。以前在“平娃三宝”吃串的时候总要喝上一小瓶 ， 现在不知为什么已经有阵子不卖了 。稠酒看上去比普通的米酒颜色还要浑浊些 ， 这是因为稠酒在制作过程中会将发酵好的江米连同酒汁一起揉捻或打碎成浆 ， 所以稠酒的颜色是混合了江米碎的奶白色 。西安人过年时多饮稠酒 ， 一般要温热了来喝 。
文章图片
文章图片
呈奶白色的黄桂稠酒是西安有名的特产
虽然听上去好像也并没有什么特别 ， 但正宗的黄桂稠酒可是在长安赫赫有名 ， 大概要算米酒里最具“文人气息”的一种酒了 。
文章图片
文章图片
在蒸馏技术还没有普及的唐朝 ， 稠酒这种酿造酒风头正劲 ， “朝野上下 ， 莫不嗜饮” 。其中最能为稠酒代言的非“酒仙”李白莫属 。虽然学生时代就知道李白嗜酒如命 ， 但弄清楚李白饮的到底是哪种酒却是最近的事 。
文章图片
文章图片
北宋陶穀以文言笔记的形式在《清异录》中记载了唐朝与五代年间发生在文化与社会的方方面面 ， 其中提及“李太白好饮玉浮梁” ， “玉浮梁”指的就是长安的稠酒：在还没有发酵完全的酒液上漂浮着的米粒如同雪白的小船 。“玉浮梁”的美名因此而得 。醉心于稠酒的大唐人远不止李白一个 ， 据说当年杨贵妃光顾长乐酒坊 ， 被稠酒的醇香所倾倒 ， 于是才有了人尽皆知的“贵妃醉酒” ， 因此陕西稠酒也叫“贵妃稠酒” 。
文章图片
文章图片
1956年 ， 郭沫若去西安考察时喝了黄桂稠酒 ， 连连称赞：不似酒 ， 胜似酒 。“西安饭庄”的牌匾便是由郭沫若先生于1976年题写并沿用至今 。
漂洋过海的米酒——浊酒 （Nigori）
说到米酒 ， 就不得不提日本的清酒（sake）（戳这里查看我们之前的清酒小知识） 。
文章图片
文章图片
清酒的酿造工艺最早借鉴了中国的黄酒 ， 是由磨皮的精制大米和泉水酿成 ， 广义上来说 ， 也算是米酒的一种 。但是众所周知 ， 清酒颜色透明 ， 不似米酒浑浊 ， 味道也相对辛辣 ， 与我们今天所说的普遍意义上的米酒是两回事 ， 而与清酒相对的“浊酒”（Nigori）才属于今天的讨论范畴 。
推荐阅读
- 快乐养生|血管堵塞的人，早起会有4个表现，若没有，说明血管保养得不错
- 太平洋时尚网|经常涂凡士林的作用
- 四季如春|原创 没有物质基础的爱情，终究能走多远？
- 鑫金涛国际百分百|宇宙间没有偶然，是意识频率制造了“巧合”
- 摄影师Kain|高24层却没有电梯，重庆这座住宅楼为何成了“网红”？
- 富流油|明天过后，再没有过不去的坎，这三个生肖熬到头生肖龙生肖狗生肖兔
- 元十里|陈晓为陈妍希庆生：不恶意猜测，也是一种善良所在
- 无症状感染者专家：目前没有发现无症状感染者有传染性
- 药师方健|不吃药可以把尿酸降下来吗？医生：只有一种情况可以，但要求自律
- 时尚穿搭潮我看|20岁王俊凯真是长大了，穿条纹T恤配牛仔裤，有一种校草既视感