味溢匙 某连锁店鸡爪王系列产品制作工序配比，记得收藏
正传鸡爪王系列产品制作工序
凉拌鸡爪：
材料：鸡爪10斤 ， 蒜头7两 ， 红辣椒4两 ， 辣椒干1两 ， 食用盐1.5两 ， 食用醋3两 ， 香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状 ， 各1.5两） 。
做法：1、鸡爪自然解冻 ， 用清水清洗6次以上 ， 直至没有血水；
2、把水烧开后放入干净的鸡爪 ， 加入盐、醋、香料粉 ， 至煮开后关火焖10分钟；
3、将煮熟的鸡爪捞出 ， 用清水冲洗三次冷却；
4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；
5、捞出鸡爪 ， 晾干水后去除指甲 ， 对半分切；
本文插图
6、称9斤鸡爪作为标准 ， 放入一包酱汁 ， 加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干 ， 搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；
7、成品制作完成后 ， 每隔3小时搅拌均匀一次 ， 共搅拌三次；
8、泡制一晚后 ， 第二天可出售 。
鸡肾：
【味溢匙 某连锁店鸡爪王系列产品制作工序配比，记得收藏】材料：鸡肾10斤 ， 蒜头7两 ， 红辣椒4两 ， 辣椒干1两 ， 食用盐1.5两 ， 食用醋8两 ， 香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状 ， 各1.5两） ， 味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克 。
本文插图
做法：1、鸡肾自然解冻 ， 用清水清洗6次以上 ， 直至没有血水；
2、分切；
3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉 ， 煮至待水沸腾前立刻捞起 ， 用清水冲洗三次冷却；
4、晾干水分；
5、称10斤鸡肾作为标准 ， 放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉 ， 加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干 ， 搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；
6、成品制作完成后 ， 每隔3小时搅拌均匀一次 ， 共搅拌三次；
7、泡制一晚后 ， 第二天可出售 。
本文插图
凉拌鸡尖：
材料：鸡尖10斤 ， 蒜头7两 ， 红辣椒4两 ， 辣椒干1两 ， 食用盐1.5两 ， 食用醋3两 ， 香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状 ， 各1.5两） ， 味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克 。
做法：1、鸡尖自然解冻 ， 用清水清洗6次以上 ， 直至没有血水；
2、把水烧开后放入鸡尖 ， 加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；
3、将煮熟的鸡尖捞出 ， 用清水冲洗三次冷却；
4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；
本文插图
5、捞出鸡尖 ， 晾干水后去毛；
6、称10斤鸡尖作为标准 ， 放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉 ， 加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干 ， 搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；
7、成品制作完成后 ， 每隔3小时搅拌均匀一次 ， 共搅拌三次；
8、泡制一晚后 ， 第二天可出售 。
本文插图
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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