红烧肉最后收汁为啥变成黑乎乎的了
多图预警。首先，我做红烧肉也是放冰糖的，和题主是一个类型的人。其次，题主觉得这个算黑乎乎么，如果不算，那么，我们就继续。
那么就让我们来回顾一下做红烧肉的步骤吧，题主你不要嫌烦，细节决定成败。（1）配料：姜片、冰糖、八角、老抽、盐、鸡精。
（2）红烧肉洗净，切块，入热水中焯出血沫，焯出血沫后再把肉洗一遍。
（3）将锅擦拭干净，烧热，倒入少许油（因为肉肥，所以并不需要很多油）。
（4）倒入姜片、八角（不要问我冰糖在哪里，题主你不要急），翻炒过后倒入肉块继续翻炒。
（5）翻炒一阵后加入冰糖（重中之重！原因是：最开始放冰糖炒糖色不是所有人都能做到的，很容易焦糊、粘锅，会变黑！采用稍后放冰糖这种方法无失误率）。
（6）倒入老抽翻炒（老抽能上色，老抽一次不要加太多，一点点来，不然也会黑，不咸的话，之后可以加盐嘛）。
（7）加水没过肉块，然后就是咕嘟咕嘟炖咯。
（8）水烧的差不多尝咸淡，加盐、加鸡精（做肉的时候先加盐，肉会不烂，所以等后面再加盐；鸡精在出锅时候加，会保持鲜味）。（9）关键一步，快收汁的时候，就不要离开锅了，不然分分钟黑掉，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，就可以出锅了。成品：
【红烧肉最后收汁为啥变成黑乎乎的了】
希望题主好胃口~
■网友的回复
总算遇到我可以答的题目，首答哦。这种是由于温度过高导致糖烧过头了，我有时候也会这样。炒糖色的时候一定要注意火候，要中小火炒，每家的火候都不一样，就我自己来说，用美的电磁炉，1300瓦烧糖色就够了，低于这个火候糖就不能很好的上色，我之前还一度以为是我买的冰糖不好，后来慢慢实验才知道是火候的问题。超过1300瓦的时候，糖会很容易烧糊掉，最后不光是颜色黑，口感也很次，有股糊味。一开始火候高的时候可以赶紧离锅熬，没准还能挽救。烧红烧肉要想不黑，要中低火放油（热锅凉油，锅只要热，不用烧红），然后立即放冰糖，用锅铲慢慢搅拌，糖会开始融化，到糖变得像是浮起来的红褐色云状就可以放焯氺的肉（肉里的水要烧干，很容易炸油，我都用锅盖档脸的=^_^=），糖会立即附着到肉上，搅拌均匀。烧糖色后的肉最后炖煮后是那种很诱人的红烧色，我烧红烧肉人家都以为用很多酱油，但是我一般只点一点老抽提味。用酱油烧的除非是酱油放很多，要不然只要加水，就会变得有些白。还有，如果直接焯完水就放糖，会有一层脆脆的皮在外面，像是大锅烧很多肉一样的口感，而且烧到位的话会有粘粘的口感，非常好吃，不过这个是要功夫的。如果肉烧一会出油后再炒糖色就没有脆皮，就是一般的口感。等我节后烧肉了来补图别问我为啥知道，每个礼拜都会有烧的肉菜，烧啥肉都走糖色的人怎会没有一点点经验，就是同时体重也比较高，不说了，为了吃红烧肉，我先去跳个操
■网友的回复
关键谁教你的红烧肉放冰糖…还把汁给收干了…
■网友的回复
。。。谁来救救题主红烧肉上色有两种，一种炒糖色，一种老抽至于用冰糖代替砂糖，我是觉得不会带来多大区别问题还是在于水量和火候。。这个情况比较多，根据题主的描述估计水都没了（虽然没看到图）建议慢点收汁。。
■网友的回复
过火了。
■网友的回复
首先，强烈鄙视那些上来就说卧槽红烧肉居然放糖的人，毛氏红烧肉上糖色，东坡肉也上糖色！不认可的人至少请尊重别人的饮食习惯！其次，真的看不到楼主的照片，所以也没法评论。最后，我说两句，我家传承下来的红烧肉做法就是甜的，放红糖，放白糖，放老抽生抽，最关键的一点在于煨，肉只要小火慢炖收完汁以后都是极好吃的！
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