山东欧米奇西点西餐 山东欧米奇烘焙冷知识：为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题 ， 为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢？好像从蛋糕诞生之日起 ， 鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了 。 不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的（蛋糕：用鸡蛋做成糕点） ， 不管你去问甜点师 ， 还是搜尽所有蛋糕食谱 ， 你都会发现鸡蛋是100% 必需品 ， 大家有没有想过 ， 为什么鸡蛋是做蛋糕必需品 ， 且不可被替代呢？关于这个问题 ， 今天我们就一起来好好聊聊吧！
鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要 ， 我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起 。 鸡蛋除了具有极高营养价值外 ， 还具有起泡和抱气（保留住空气）功能 。
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鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气 ， 从而使蛋液体积变大 。 而且 ， 打发的鸡蛋在烘烤中 ， 不需要借助酵母和其他膨大剂 ， 就能使糕点膨胀起来 。 所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分 。
此外 ， 鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用 ， 还具有促进面糊和面团乳化 ， 使蛋糕口感变得松软 。
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蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面：
1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕；
2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料 ， 如牛奶、面粉等；
3. 蛋黄自身带有颜色 ， 可以在烘烤后为蛋糕着色；
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团 。
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蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大最佳原料 。 与全蛋和蛋黄相比 ， 蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的 。
因为蛋清具有良好的韧性和可塑性 ， 所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的 ， 打发后的蛋清能够增加数倍体积 。
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总的来说 ， 因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性 ， 所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性 。
看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗？
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