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饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步


煮鸡蛋时 ， 防止蛋壳破裂 ， 千万别直接下锅 ， 记得先做这一步
鸡蛋的营养价值高 ， 富含蛋白质、卵磷脂、矿物质等 ， 而且消化吸收率非常高 ， 可以高达99% ， 是小孩子很好的营养食品 。 小孩子一天最少吃一个鸡蛋 ， 满足一天的营养需求 ， 而选择鸡蛋的时候 ， 不一定要土鸡蛋 。 其实土鸡蛋和普通的鸡蛋 ， 营养含量并没有差别 ， 而且土鸡蛋的饲养环境不可控 ， 所以鸡蛋受到污染的可能性也比较大 ， 所以没必要花更多的钱去买土鸡蛋 。
饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步
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鸡蛋最健康的方式是水煮 ， 早餐水煮一个鸡蛋 ， 孩子吃了之后 ， 营养的吸收率高达100% 。 相比炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋都要高 ， 而煎鸡蛋的营养吸收率低至97% 。
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其实很多人不知道如何正确的水煮鸡蛋 ， 导致鸡蛋煮过头、或者没熟 ， 再或者鸡蛋壳破裂 ， 出现各种状况 。 鸡蛋该怎么煮？需要多长时间？加冷水还是热水？要不要盖上锅盖？这些都是问题 ， 今天就一一为大家解答 。
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煮鸡蛋 ， 时间控制在12分钟以内 ， 因为超过12分钟 ， 鸡蛋中的蛋白质会分解出硫化氢 ， 它会和蛋黄中的铁发生反应 ， 产生硫化亚铁 。 而硫化亚铁会导致鸡蛋黄呈现绿色 ， 所以有时候我们吃的鸡蛋 ， 颜色发绿就是这个原因 。 发绿的鸡蛋 ， 吃了对肠胃不太好 ， 营养价值低 ， 影响人体对营养的吸收 。
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煮鸡蛋的时间控制到3分钟、5分钟、7分钟、9分钟 ， 这几个时间段 ， 就能煮出各种成熟度的鸡蛋 。
大火煮3分钟 ， 然后关火焖2分钟 ， 这样蛋白刚好熟 ， 而蛋黄没熟 。
大火煮5分钟 ， 然后关火焖2分钟 ， 这样蛋白已经熟了 ， 蛋黄半熟 。
大火煮7分钟 ， 然后关火焖2分钟 ， 这样蛋白和蛋黄都刚好熟 。
大火煮9分钟 ， 不用焖 ， 可以直接出锅 ， 这个时候蛋白和蛋黄也刚好熟 。
饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步
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煮鸡蛋的时候 ， 不要直接下锅 ， 因为有时候蛋壳会破裂 ， 蛋白流出 ， 影响鸡蛋的口感 。 为了防止破裂 ， 我们可以先多做一步 ， 就可以保证蛋壳完好 。
饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步
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防止破壳的小技巧：先把鸡蛋清洗干净 ， 然后浸泡在清水里 ， 浸泡10分钟 ， 然后再冷水下锅煮 ， 煮的时候加一勺醋就可以了 。
因为鸡蛋突然受热 ， 热胀冷缩 ， 就容易破裂 ， 浸泡过后 ， 蛋壳吸收一些水分 ， 再加上醋的软化作用 ， 降低硬度就不容易破裂了 。
饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步
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【饭小七|煮鸡蛋时，防止蛋壳破裂，千万别直接下锅，记得先做这一步】煮熟后的蛋壳记得过冷水 ， 冷却后再剥壳 ， 不然蛋壳容易粘连着蛋白 ， 剥起来很费劲 。


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