环境发现|吃苦味食物有助减盐
【环境发现|吃苦味食物有助减盐】廉 政 编译
数据显示 ， 过去40年 ， 中国人的人均盐摄入量位居全球前列 。 如何减少盐的摄入一直备受关注 。 近日 ， 我国陆军军医大学朱志明教授团队的研究结果显示 ， 吃苦味食物或许有助减盐 。
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朱志明团队发现 ， 对于大多数人来说 ， 吃盐也有上限 ， 哪怕是口重的人吃太多盐 ， 也会觉得嘴里发苦 。 进一步研究发现 ， 当高剂量的盐对味觉感受细胞上的苦味传感器产生刺激时 ， 为了保护机体健康 ， 苦味传感器会增加对盐的厌恶反应 ， 产生苦味信息 ， 信息又反馈给大脑 ， 最终导致人们停止吃盐超标的食物 。
研究人员进一步通过小鼠实验发现 ， 如果长期摄入高盐饮食 ， 苦味传感器也会得到锻炼 ， 就像培养酒量一样 ， 耐盐程度也会提升 。 传感器不再对高盐做出苦味反应 ， 久而久之就会摄入远超正常所需的盐 ， 导致高血压等心脑血管疾病 。 但只要重新激活它正常产生苦味 ， 就可改掉嗜盐的坏习惯 。 研究人员找到了可唤醒苦味传感器的食物——苦瓜 ， 给习惯高盐饮食的小鼠喂苦瓜提取物 ， 便可恢复苦味传感器的灵敏度 ， 从而减少盐的摄入量 ， 降低血压 ， 减轻心血管系统所受的损害 。 ▲
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