江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴


麻辣炒鸡所需食材：一只麻鸡 ， 青花椒红花椒 ， 姜片 ， 大葱 ， 蒜子 ， 青红椒 ， 干辣椒 ， 辣椒王以及鸡肉香料 。
天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴
本文插图
麻辣炒鸡的制作具体步骤：
第1步：首先把整只鸡从中间开始切开 ， 把鸡屁股还有内脏里的脏东西都去掉 ， 把鸡肉都剁成小块 ， 在切鸡脖子的时候 ， 你要去掉其中的喉管和淋巴 ， 清洗干净后切成小块 。
第2步：这时候开始烧火制作了 ， 用火把锅烧热 ， 加入适量的植物油 ， 这样热锅冷油 ， 可以滑一下锅 ， 防止在炒鸡肉的时候粘锅 。 锅滑好以后再加适量底油 ， 我建议最好是猪油这样炒出来的鸡香味更浓 。
天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴
本文插图
第3步：向锅里加入姜片炒香 ， 炒香后加入辣椒王 ， 干辣椒 ， 还有花椒炒制 ， 过程中不断翻炒 ， 然后再下入鸡块煸炒 ， 在炒鸡块的过程中放盐 ， 这样会更入味 。
第4步：这样一直炒 ， 可以把鸡块里的水分炒干 ， 鸡肉也变得嫩熟 ， 鸡皮有一点金黄色 ， 然后加酱油 ， 改一下色 。 说到酱油最好选用黄豆酱油 ， 这样味道才更具有特色 。
第5步 ， 翻炒均匀后加上炒鸡料和青麻椒 ， 点火继续翻炒 ， 这时候最好加一瓶啤酒 ， 如果啤酒不能把原料淹没 ， 可以适当加水 ， 汤多一点 ， 鸡肉更香 ， 然后加半勺胡椒粉去除腥味 。
天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴
本文插图
第6步：把它们都倒进高压锅里 ， 把锅盖盖上 ， 然后用大火烧 ， 一会儿调成小火 ， 把高压锅的气压计算时间调为三分钟 ， 三分钟后关火 ， 以高压阀等到完全没有气压后开盖 ， 倒入锅内收汁 。
第7步：加入鲜酱油提鲜 ， 然后再放入青红椒翻炒 ， 在出锅之前可加入味精和白糖 ， 最后加上葱段炒均匀就可以出锅了 。
做炒鸡时适量让汤多一点 ， 剩下的汤还可以 ， 倒在米饭上吃 ， 这样一举两得 ， 何乐而不为 。 可以根据本文对做法适量改动 ， 一点小小改动 ， 可能让炒鸡味道更纯正 。
天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴
本文插图
有兴趣的朋友可以试一下 ， 在锅里放盐稍多一点 ， 这样炒鸡才有味道 ， 麻椒可以随清水或白酒下入 ， 充分发挥其麻香味 。
【天青色等烟雨而|大厨手把手教你做炒鸡，一道菜的秘诀，口感棒，麻辣鲜香不发柴】最后再给大家说一下炒鸡香料 ， 三个八角 ， 一撮花椒 ， 一撮小茴香 ， 一块辣椒 ， 一片白纸 ， 一小块桂皮 ， 两个丁香 ， 半个草果 。


    推荐阅读


    上一篇：『』178㎡现代风，时尚端庄的空间，用细腻轻奢的元素点缀，气质很美

    下一篇：『』194㎡轻奢风样板间，流淌宁静东方的素雅风情