西餐中烤肉为何要将肉捆起来
让我想起了捆蹄……借用下【水晶捆蹄的做法】水晶捆蹄怎么做……
【西餐中烤肉为何要将肉捆起来】
最外面是弹牙的肉皮，中间是层滑润的油脂，里面酥烂的肉，每一口的口感都很接近，每一口口感融合的都很好……
■网友的回复
确切的说捆肉这种方法是bake .....roast grill 都见明火会烧断绳子。。。bake相对来说温度较低属于正常的高温烹饪，而roast grill都是超高温烹饪。结绳主要作用就是保持形状 。方法其实最终需要注意的就是烤制温度不能高于绳子的燃点。。。即使不燃烧，绳子糊了之后带来的格外风味就不好掌控了。grill里面有一种pan grill 是可以捆肉。同样需要注意别直接加热绳子那面。
推荐阅读
- 从没有怕过父母的孩子为何会形成讨好型人格
- 为何国外各大平台仅凭用户名或邮箱即可注册却很少有水军，但国内即使需要手机号或身份信息仍水军喷子猖獗
- 恕我愚钝，为何约会中男性不能迟到（哪怕几分钟）
- 为何很多人都喜欢把跟自己某方面不同的人跟自己划分成阶级对立面，并心中报以鄙视或嘲讽，或恶意的揣测
- 为何有人会发图文不符的朋友圈或微博
- 我们为何会存在，存在的意义又是啥，如果终将要死，死后又会咋样
- 为何奢侈品广告都如此虚幻
- 为何中国人注重晚餐吃的丰盛
- 你一次性吃过最多的是哪次?
- 为何HBO新剧《政局边缘》(The brink)在国内外获得的互联网评分相差较远