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君临天下285694928|美食推荐：辣子鱼嘴焗鸡、虾球丝瓜、凉粉鲫鱼制作方法


君临天下285694928|美食推荐：辣子鱼嘴焗鸡、虾球丝瓜、凉粉鲫鱼制作方法
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辣子鱼嘴焗鸡
此菜原型是“顺德焗鱼嘴” ， 但传统吃法过于常见 ， 点击率不太高 ， 后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜 ， 口味微辣 ， 搭配新颖 ， 走菜快速 ， 毛利可观 。
制作流程：
1、三黄鸡宰杀治净 ， 切成2厘米见方的丁 ， 花鲢鱼头切成小块 ， 将鸡丁和鱼块分别纳盆 ， 加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆 ， 入六成热油中拉油至八成熟 。
2、锅上火放花椒油、红油各15克 ， 烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香 ， 舀入阿香婆香辣酱25克 ， 倒入鸡丁和鱼块各约200克 ， 撒入孜然粉、椒盐各2克 ， 放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅 。
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虾球丝瓜
材料：虾仁 ， 丝瓜 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 花生油 。
做法：
1、虾仁从中间破开 ， 加入淀粉和蛋清抓匀 ， 丝瓜切条 ， 葱姜切丝备用 。
2、锅里加入花生油 ， 把虾仁滑一下盛出 。
3、下入葱姜丝爆香 ， 倒入丝瓜条 ， 煸炒 。
4、最后加入虾球炒匀 ， 加盐调味即可关火 ， 装盘 。
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【君临天下285694928|美食推荐：辣子鱼嘴焗鸡、虾球丝瓜、凉粉鲫鱼制作方法】
凉粉鲫鱼
此菜属于热菜范畴 ， 是把鱼先蒸熟 ， 再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成 ， 与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙 。
制法：
1、先把鲫鱼宰杀治净 ， 再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味 ， 并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里 ， 然后入笼用旺火蒸8分钟至熟 ， 装盘并保温待用 。
2、把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后 ， 放入冷水锅里大火烧开煮透 。
3、捞出来沥水纳盆 ， 加入豆豉末、芽菜末和蒜泥 。
4、调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味 ， 撒上芹菜花和葱花拌匀 。
5、然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面 ， 即成 。
关键：
1、蒸制鲫鱼 ， 要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行 ， 并要求迅速成菜食用 ， 以免菜品放置凉后失味 。
2、拌制热凉粉时可加些藿香末 ， 赋予另类风味 。


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