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空城闷|常见食材去腥除膻技巧大全( 二 )


五、去蛋腥
家中总有一些“挑剔”的嘴巴 ， 连蛋腥味都能马上分辨出来 ， 炒蛋时加一些白胡椒粉就行 。 另外在烹饪中 ， 柠檬和香草精都是常用的去蛋腥好帮手 。
六、去豆腥
相比于蛋腥味 ， 豆腐的豆腥味可直接得多 ， 所以做豆腐料理前都要焯水 。 将豆腐切成小方块 ， 放入盐水中加热 ， 等豆腐浮上来后便可捞出 ， 浸泡在冷水中 。
七、去容器腥味
想要去掉锅碗瓢盆上的腥味 ， 可以用喝剩的茶叶 。 先用手捏着一小撮茶叶洗刷容器 ， 再用清洁剂清洗即可 。
八、去腥好帮手
①柠檬
厨房里可以常备几个柠檬 ， 不管是蒸鱼还是做虾 ， 柠檬能很好地起到中和海鲜腥味的作用 。
②料酒
为了保证肉类的鲜嫩 ， 用料酒提前腌制去腥是常用的办法 ， 也可以在烹饪时直接加入料酒 。
③醋
肉类中本身就会产生大量属性为碱性化合物的腥臭物质 ， 所以在烹饪中加醋正好可以中和腥臭味 。
④生姜
在厨房里生姜的消耗量可不少 ， 不管是爆香 ， 还是鱼类、肉类的去腥 ， 都少不了几片姜 。
⑤干面粉
用干面粉可以处理海鱼的腥味 。 鱼去鳞后用干面粉搓揉一下 ， 再放置片刻 ， 冲洗干净后 ， 腥味会大大降低 ， 还能保证鱼的新鲜 。
⑥香料
在做猪肉、羊肉等红肉的时候 ， 花椒、桂皮、八角、孜然等香料是必备的去腥好帮手 。 这些香料浓重的味道可以将肉的腥味掩盖住 。 但注意不要放得过多 ， 否则会盖过肉本身的香味 。


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