顶厨速递|寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！
寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉 ， 夏日消暑瘦身食材一次分清楚！
夏日饮食追求清爽无负担 ， 寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉 ……这些很受欢迎的美食 ， 冰镇后非常爽口 ， 不过也各有各的特色 ， 有些Ｑ弹有些柔软 ， 有些帮助减肥 ， 有些会越吃越胖？
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蒟蒻（右）、凉粉（左） 。 搞错可会越吃越胖！
寒天 Agar
又称为海燕窝、石花菜 ， 「寒天」之名是由日本流行而来 ， 它是从海藻石花菜中提炼而成 ， 故也可以说是「洋菜（红褐藻类的总称）」的一种 。 寒天的特色是「零热量」 ， 且富含膳食纤维 ， 成为低糖饮食的要角 ， 吸收水分之后会变成固状 ， 提供一定的饱足感 ， 故广受减重中的人们欢迎 。
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清爽滑口的寒天 ， 很受爱美的女性欢迎 。
寒天怎么吃？
寒天和吉利丁一样 ， 可以帮助点心凝固 。 市面上常见的寒天制品会以「寒天条」、「寒天粉」的形式呈现 ， 融于70～80℃热水 ， 放凉即可凝固 ， 适合用来制作甜品 ， 亦可直接加于饭中增加饱足感 ， 寒天条洗净后泡软 ， 也可与调味料拌匀 ， 用于凉拌菜、冷盘 ， 或作为凉面配料、增添口感食用 。
寒天相较于需要事先泡水的吉利丁 ， 使用上更加方便 ， 只需放入液体中 ， 加热煮沸 ， 搅拌均匀至溶解后 ， 等待冷却再冷藏就能凝固成冻类点心 。
寒天可以用来取代吉利丁吗？
虽然两者都能够帮助液体凝固 ， 但植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感 ， 动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感 ， 偏向布丁、奶酪一类 ， 用途其实不一样 。
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寒天面搭配蔬菜 ， 淋上和风酱 ， 做成清爽的夏日风沙拉 。
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加入寒天粉凝固而成的红茶布丁 ， 吃起来比一般的鸡蛋布丁清爽脆口 。
凉粉Bean jelly
凉粉是用绿豆粉、地瓜粉等淀粉类制成的古早味点心 ， 需加水与淀粉混合 ， 不断搅拌粉浆 ， 直到搅出黏性 ， 才能凝成块状 ， 冰镇后软糯有弹性 。 市售凉粉多为片状 ， 料理时可依个人需求切条 。
Tips：
用淀粉制成的凉粉 ， 和零热量的寒天不同 ， 吃多了会越吃越胖！
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凉粉怎么吃？
凉粉料理通常是咸的或辣的 ， 会冰镇后淋上用酱油、醋、辣椒调味成的酱汁作为开胃菜 ， 但也可以做成甜点 。 唯凉粉因为不耐久煮容易烂掉 ， 所以较少入汤 ， 通常用于凉拌菜或作为凉面食用 。
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甜品：将凉粉切条后 ， 拌入香甜的黑糖 。
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凉拌：准备块状凉粉 ， 淋上咸辣的酱汁 。
蒟蒻 Konnyaku
「蒟蒻」本为植物名 ， 又称作「魔芋」 ， 常用于手摇饮中 ， 其中水的成分占97％ ， 和寒天同为「零热量」的食材 ， 也能提供饱足感 ， 广泛运用在素食、低糖等减肥饮食法 。
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蒟蒻的料理用途很广 ， 咸甜都很美味 ， 且吃来无负担 。
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