烧烤越好吃的烧烤，越容易致癌，真的吗？( 二 )
现在的确有很多烧烤店选择更环保的电烤炉或燃气烤炉 ， 食物不与明火接触 ， 也不产生烟 。
即使油脂滴落在电烤的加热管上 ， 也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样 。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的 ， 电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘 。
但是 ， 你们忘了高温烤肉也会产生致癌物杂环胺吗！
杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大 ， 加热温度越高 ， 时间越长 ， 水分含量越少 ， 产生的杂环胺就越多 。当烤制温度从200度升高至300度时 ， 杂环胺的生成量会增加5倍 。
很多家用电烤炉只显示时间 ， 功率越大的电烤炉意味着加热越快 ， 但它无法调节温度 。
如果无法控制温度和烤制的时间 ， 或者为了更好的口感 ， 选择了高脂肪的肉类 ， 那么电烤产生的致癌物质可能一点也不会比炭烤瘦肉来的少 ， 未必更健康 。
二、实在想吃烧烤 ， 记得这样做
坦白说 ， 让大家一口都不沾烧烤也不现实 ， 太违反吃货天性了 。如果你实在想吃 ， 一定要控制量 ， 不能真的“一天三顿小烧烤” 。如果在家自己做 ， 尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱 。
【烧烤越好吃的烧烤，越容易致癌，真的吗？】记住以下这些吃烧烤的小贴士 ， 能将危害尽可能降低 ， 既能吃得开心 ， 也能吃得放心！
1、提前腌制
有些研究表明 ， 用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类 ， 其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成 。
尽管也有专业人士认为这些结论的证据不足 ， 但我们还是推荐你提前腌 ， 能给肉去腥去膻 ， 口感上也会更好 。
用啤酒、料酒腌一下肉也不错 。因为水分会抑制杂环胺的生成 ， 水分含量越高的烤肉 ， 产生的杂环胺会相对越少 。
注意 ， 用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐 ， 可以不用担心 。
2、勤翻动
有实验发现 ， 烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺 ， 会比不怎么翻动的要少 。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少 ， 相对也减少了杂环胺的生成 。
关键是 ， 这样做肉也不容易糊 ， 受热更均匀 。想吃相对健康和美味的烤肉 ， 可得勤快点儿 。
3、不要配冰啤酒！
很多人觉得没有冰啤酒的烧烤是不完整的 。但烤肉加啤酒 ， 这热量是要爆炸啊 。太冰的啤酒还容易引起肠道痉挛 ， 如果又吃了不太干净的路边摊烧烤 ， 就等着和马桶“亲密无间”吧 。
一定有同学觉得：慢烤、低温、脂肪少的烧烤还能算烧烤吗？再加点蔬菜 ， 和慢烤鸡胸沙拉有啥区别？！
很抱歉 ， 在烧烤这件事上 ， 想感受美食纪录片里的那种大快朵颐、烟火人间 ， 就注定会有更高的致癌风险 。
我们不提倡为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐患 ， 但也并不觉得彻底戒掉了美味的人生就更正确 。
希望大家都能在口味和健康中找到平衡 ， 放心撸串！
北京联盟_本文原题是：《越好吃的烧烤 ， 越致癌》
来源：丁香生活研究所
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