我是小厨娘|水煮肉片的做法，你知道吗？
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“水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ， 几乎四川家家户户都会做 。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫” ， 吃时肉嫩菜鲜， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 。 在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”
1食材洗净 。
2按量备好 。
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3猪肉切片 。
4加淀粉 ， 料酒 ， 盐和少许水抓匀 。
5圆生菜撕成大块 。
6切葱花、蒜末、姜末 。
7干辣椒剪段 。
8锅里放油 ， 放干辣椒和花椒 。
9用中火炸至棕红色 ， 盛出 。
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10锅留底油转大火 ， 放少许葱花 。
11放圆生菜略炒 ， 盛入碗中 。
12锅烧热 ， 再加少许油 ， 炒香郫县豆瓣酱和姜末 。
13炒出红油 ， 加入骨汤烧沸 。
14放入肉片 ， 用筷子划散 ， 肉片变色时加入酱油、糖 。
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15煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中 。
16干辣椒和花椒碾压 。
17再用刀剁碎 。
18撒在肉片上 ， 再撒蒜末和剩余葱花 。
19再烧热少许油 。
20微微冒烟后 ， 泼入碗中即可 。
21诱人的水煮肉片完成啦 ， 开动！
小窍门
1、腌肉片时 ， 材料逐量加入 ， 如果太干可添加少许水 。
2、花椒和辣椒炸制时用中火 ， 晾凉再碾碎 。
【我是小厨娘|水煮肉片的做法，你知道吗？】3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料 ， 这样颜色更好 。
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