食知你味|厨师长分享辣椒炒鸡做法与技巧，这样做肉嫩汁浓香辣解馋下酒下饭
鸡是我们生活中重要的食材 ， 不仅营养丰富而且做法更是丰富多样 ， 可炖、炒、炸、卤等太多的做法 ， 每一种做法 ， 都有着独特的美味 。 今天给大家分享就是其中的炒鸡的做法 ， 说起炒鸡大家可能都会 ， 因为食材好 ， 随便一炒味道就不会太差 ， 但是比起饭店里面炒鸡又觉得逊色很多 ， 今天就教你饭店的做法和技巧 ， 让你在家也能做出饭店的味道 。
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下面一起来看做法；
【辣椒炒鸡】——特点：肉烂汁浓、香辣解馋 ， 下酒下饭、简单易做、一看就会 。
【所需食材】：公鸡1只 ， 青线椒、小米椒 ， 蒜瓣 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 葱、姜 ， 生抽3勺 ， 老抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 黄豆酱1勺 ， 盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 料酒 。
——开始制作——
①.首先将收拾好的鸡改刀剁成块 ， 放入清水中清洗干净 ， 控干水分备用 。
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②.锅中加水 ， 洗净的鸡块凉水下锅 ， 加料酒去腥 ， 大火煮开撇去浮沫 ， 捞出鸡块 ， 用温水洗净控水备用 。
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③.接下来准备一下小料 ， 把姜、葱、蒜去老皮洗净后 ， 葱和青红辣椒改刀斜切成块 ， 姜蒜切片 ， 干辣椒切小段 。
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④.锅内烧油 ， 油热下入鸡块 ， 大火煸炒出水分 ， 放入干辣椒段 ， 姜片、蒜片、花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 炒出香味 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 黄豆酱 ， 将鸡块炒至均匀上色 ， 倒入开水没过鸡块 ， 加入适量盐 ， 十三香 ， 大火煮开后 ， 转小火炖煮20分钟 。
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⑤.待鸡肉软烂熟透 ， 加入适量鸡精 ， 大火炒至汤汁浓稠 ， 下入葱块和青红辣椒块炒至断生 ， 出锅装盘即可 。
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辣椒炒鸡——美味小技巧
1、鸡块焯水时一定要冷水下锅 ， 这样随着温度的升高 ， 使鸡块内的血水充分逼出 ， 更好地去除腥味 ， 冲洗时用温水可以轻松洗掉吸附在鸡块上的血沫污渍 。
2、煸炒鸡块时要用大火煸炒 ， 使高温快速挥发掉鸡块表面的水分 ， 同时锁住鸡块内部水分 ， 成菜后的口感更加鲜嫩 。
3、煸炒完成后一定不要加冷水 ， 鸡块遇冷水会收缩 ， 鸡肉会变老发柴 ， 还会增加炖煮时间 。
【食知你味|厨师长分享辣椒炒鸡做法与技巧，这样做肉嫩汁浓香辣解馋下酒下饭】
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总结一下
这道辣椒炒鸡在制作的时候 ， 只需掌握好焯水步骤的技巧和煸炒细节就行 ， 注意食盐的使用量 ， 这道菜中用到的调料很多都带有盐分 ， 所以要减少食盐的使用量 ， 最后汤汁不要收太干 ， 留有些许的汤汁会更加的美味 。 至此 ， 这道家常辣椒炒鸡的做法；就分享完成了 。 用心做好每一道菜 ， 总有一个适合你 ， 欢迎关注：美食简单做 ， 每天与你分享美味佳肴 。 喜欢的朋友 ， 别忘了点赞、收藏、转发 ， 欢迎在评论区发表您的看法 ， 或者分享您的做法 。
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