舌尖学问|糖醋排骨做法，你get到了吗？
糖醋排骨起源于浙江 ， 是典型的一道浙菜 。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味 ， 糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜 。
它选用新鲜猪子排作主料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 ， 深受大众喜爱 。
【舌尖学问|糖醋排骨做法，你get到了吗？】
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1食材洗净 ， 大葱切段 ， 生姜切片 ， 香葱切葱花 。
2排骨洗净后 ， 冷水浸泡片刻 ， 沥掉血水 ， 捞出 。
3排骨放入大碗里 ， 加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清 ， 拌匀 ， 腌制30分钟 。
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4腌好的排骨放入高压锅 ， 倒入凉水与排骨持平 。
5上汽后压10分钟 ， 排汽后捞出晾凉 。
6排骨逐个蘸上蛋液 ， 裹上干淀粉 。
7起油锅 ， 油温6、7成热时 ， 放入排骨 ， 大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型 ， 转中火炸约2分钟 ， 捞出 。
8待排骨温凉后 ， 锅中油再次加热至6、7成热 ， 倒入排骨复炸片刻 ， 至外皮酥脆 。 再捞出沥掉油份 。
9调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水 ， 混合搅匀即可 。
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10调制水淀粉：淀粉中倒入适量水 ， 搅匀 。
11另起锅 ， 倒入料汁 ， 烧开 ， 淋入少许水淀粉 ， 搅匀 。
12放入炸好的排骨 ， 快速翻炒 ， 均匀裹上芡汁 。
13盛盘 。
14撒上芝麻、葱花即可 。
15附糖色水的做法：备好食材 。
16平底锅中放一小勺油 。
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17放冰糖 ， 小火拨炒 。
18炒至颜色越来越深 ， 表面冒出细泡、油烟 ， 关火 。
19倒入热水 ， 搅匀 。
20倒出晾凉 。
21加入蜂蜜 ， 搅匀即可 。
小窍门
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究 ， 一般排骨选用仔排、肋排 。
2、一定要用米醋 ， 陈醋味道太重影响口感 。
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