辽沈美食|为什么面馆的面汤不混浊，自家煮面不能少了这一步，好吃又清爽
夏天到了 ， 很多朋友喜欢吃面条 ， 大家或许有一个疑问 ， 为什么面馆的面汤不混浊 ， 自己家做的面 ， 汤是浑浊的 ， 因为面馆煮面工艺和家里不一样 ， 面条馆一定要用大锅煮面 ， 这样面条可以迅速煮熟 ， 要是水少了就不快速升温 ， 面汤不混浊是因为用大锅煮的面 ， 然后加入高汤 ， 所以汤底就会清亮 ， 如果每天用这一大锅水煮面 ， 这锅面条汤是不能喝的 ， 捞出来面条之后 ， 一点要把面条上的水分甩干 ， 这一步也是非常重要的 。
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另外面条馆的面条是压面或是拉面 ， 它们和家庭挂面有一点的区别 ， 如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水 ， 这样压出来的面条更加劲道 ， 压制的面条本身没有其他任何添加剂 ， 不会放增加弹性的东西 ， 靠面粉的本身和完善的工艺 。 如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机 ， 用来冷却面身 ， 滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融 ， 这样做出来的面条更加爽滑 。 为什么小面馆的面汤不混浊 ， 就是先用热水煮 ， 然后放入牛肉清汤 ， 如果有条件最好再过一遍清水 ， 自家煮面也不能少了这一步 ， 这样做出来的面条好吃又清爽 。
【辽沈美食|为什么面馆的面汤不混浊，自家煮面不能少了这一步，好吃又清爽】
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牛肉面极受欢迎 ， 那么好吃的牛肉面如何做的？肉汤面讲究清汤 ， 还要讲究搭配颜色 ， 比如说牛肉面 ， 他们有几个特点：一清（汤一定要清）、二白（萝卜是白色的 ， 搭配起来很好吃）、三是红色（辣椒油当然是红色的）、四是绿（放入香菜或是蒜苗）、五是黄色（面条一定要黄亮） 。
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兰州牛肉拉面 ， 汤镜者清 ， 肉烂者香 ， 面细者精 ， 这大碗里面两种不同粗细的面条 ， 配上香菜蒜苗萝卜有青有白 ， 青花瓷大海碗是挺好看的吧 。 夏天吃面比较多 ， 煮面有几个特别要注意的 ， 使用家里大锅来煮面 ， 也要舍得放水 ， 另外煮完面条要用凉开水抄一下 ， 沥水之后加入各种清亮的肉汤 ， 这样面条保证清清爽爽 ， 好吃又好看 。 不论是大肉面还是打卤面 ， 都可以这样操作 。
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