桐桐妈咪的小厨房TB|无铅皮蛋真的不含铅吗？搞错的人可不少，皮蛋这样吃没苦味更美味
无铅皮蛋真的不含铅吗？搞错的人可不少 ， 皮蛋这样吃没苦味更美味
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松花蛋也就是我们常说的皮蛋 。 小时候我们常见的松花蛋 ， 多是用石灰、盐、纯碱、黄丹粉之类的按比例混合加工而成 ， 再裹上泥和糠 。 大概等半个月就能享受美味 。 爱吃松花蛋的人觉得松花蛋别具风味 ， 口感鲜滑爽口 ， 特别着迷里面的溏心 。 一到夏天更是少不了 ， 简单拌一拌就是一道开胃小菜 ， 或者拿来煮瘦肉粥、煮菜汤时放上一些 ， 顿时鲜上加鲜 。
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话说我小时候对松花蛋的味道很抗拒 ， 第一次品尝松花蛋是在农村的酒席上 。 但是尝了一口 ， 这奇怪的味道和口感 ， 我差点就要吐了 。 哪知道后来被老妈的皮蛋瘦肉粥所征服 ， 慢慢地也就习惯了 ， 到最后居然爱上了 。
【凉拌松花蛋】
材料：松花蛋5个、蒜4瓣、香菜1根、芝麻香油、米醋2勺、特鲜酱油2勺、砂糖2小勺
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选用无铅松花蛋 。 无铅松花蛋（皮蛋）真的不含铅吗？不少人都搞错了 。 所谓的无铅松花蛋并不是完全不含铅 ， 一般在国家限定的标准范围内 ， 不超标的情况下都属于无铅松花蛋 。 这些松花蛋含铅量极其微少 ， 我们正常食用是不需要太过担心 ， 大概一星期食用一次是没有问题的 。
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虽然我这个溏心松花蛋可以直接凉拌吃 ， 味道很好 。 但是家里有孩子 ， 不能一味贪图口感 ， 还是煮一煮比较放心食用 。 水开后继续煮5分钟左右 。
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开始调制凉拌汁：2大勺特鲜酱油、2大勺米醋、2中勺香油、2小勺砂糖 ， 搅拌均匀 。 其实这个分量比例不需要固定的 ， 随自己口味去增减就可以 。
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再放入蒜末和香菜拌均匀 ， 如果喜欢吃辣的 ， 记得加点小米椒圈 。
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将松花蛋切好摆盘 ， 然后倒上凉拌汁即可 。
（问题一）如何食用松花蛋更安全健康？
1、松花蛋煮熟后再食用更安全 ， 或者限制性食用 ， 切不可一次食用过多 。
2、松花蛋切开后不要立即食用 ， 先放置半小时 ， 让松花蛋里面的氨气和硫化氢充分挥发再食用 。
3、吃松花蛋必须配上醋 ， 醋不仅能有效去除碱涩味 ， 还能中和溶解松花蛋里面的重金属 ， 帮助人体将重金属排出体外 。
（问题二）为什么松花蛋吃起来苦？怎么去苦？
排除那些不合格的松花蛋 ， 其实无铅松花蛋一般有有点涩味 ， 不会特别苦 。 特别苦的松花蛋就不要吃了 ， 可能质量不过关 ， 含铅量过高 。 平常松花蛋会有一些自然的涩味（苦味） ， 有的人吃不习惯 ， 所以凉拌皮蛋一般都要加醋再食用 ， 醋能去涩味提鲜 ， 再加点姜末、酱油、香菜、小米椒之类的 ， 味道会更棒 。
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