大蒜|切大蒜，横切竖切还是对半切？不同菜不同用法，原来切法决定味道
切大蒜 ， 横切竖切还是对半切？不同菜不同用法 ， 原来切法决定味道 。
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大蒜不是我国的特产 ， 是由2000多年前 ， 汉代张骞出使西域 ， 把大蒜带回来 ， 成为人们日常生活中离不开的食材 。 大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 ， 紫皮的蒜瓣大肥厚 ， 辛辣味浓；白皮蒜味道较淡 ， 蒜瓣分大小两种 。 大蒜的营养价值大家都知道 ， 不再多说 ， 直接说说大蒜在烹调当中 ， 该如何正确的使用吧 。
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大家平常很少有人知道 ， 大蒜有蒜芯 ， 烹调的时候需要去芯 ， 要不苦涩味重 。 切大蒜的时候 ， 不同的菜品需要不同的切法 ， 是横切、竖切还是对半切呢？炒菜、炖菜等烹调方法 ， 用蒜瓣、蒜片还是蒜末呢？大蒜切不同的形状 ， 直接影响菜品的味道 ， 下面来一起看看琦哥的分享吧 ， 记得收藏起来哦 ， 纯纯的干货哦 。
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新蒜含水量高 ， 口感脆爽 ， 但容易变质 ， 6月份新蒜晒成干蒜 ， 就是我们一年四季吃的大蒜 ， 现在的干蒜是质量最好的时期 。
大蒜要想做的好吃 ， 关键在于加热 ， 高温快炒 ， 或者大蒜炒得半熟 ， 大蒜的辣味会消失 ， 剩下一股腥臭味 ， 所以大蒜一定要用低温加热 。
那么大蒜的切法在烹调中很重要 ， 大蒜的辣味与甜味 ， 原来由切法决定 。 下面看看大蒜的几种切法 ， 以及在烹调中作用 。
大蒜的预处理——除去蒜芯
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大蒜中心部分的蒜芯有很重的涩味、苦味 ， 如果很容易炒焦糊 ， 所以需要提前挖掉 。
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刀法：将大蒜对半切开 ， 用刀在芯的一端刻出刀口 ， 然后用刀尖将蒜芯挖出 。
需要注意菜刀要足够锋利 ， 用刀尖切开后去芯 ， 然后顺着大蒜的纤维走向切片 。
一、对半切开
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大蒜剥皮成蒜瓣之后 ， 竖着一切为二 ， 常用于炒菜、炖菜 ， 像土豆炖牛肉等能增加菜肴的香味 ， 适合需要快速提升香味的菜品使用 。
二、不切开
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也就是大蒜瓣 ， 可以炸制可以煎制 ， 这样处理后的大蒜辣味减淡 ， 还可以提升汤的鲜味 。
三、横切片
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这样可以切断纤维 ， 大蒜横切片比竖着切片更香更辣 ， 能充分的突出口感 ， 可以做成炸蒜片 ， 搭配沙拉、牛排等菜品 。
四、竖切片
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竖切是顺着大蒜瓣的纤维走向 ， 蒜片的面积增大 ， 炒菜时更大面积的接触食材 ， 更多的增加蒜香味 。 竖切片也可以用来蘸酱卷生菜食用 ， 还能用到意大利面的调味上 。
五、切末（蒜泥）
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把大蒜的纤维充分切碎 ， 更加突出蒜香味 ， 多用于高温烹炒菜系 ， 也可作为凉菜佐料、蘸酱食用、面条的调味 。 蒜泥是突出大蒜辣味的最好的切法 ， 但需要质量好的大蒜 ， 否则捣成蒜泥之后会有涩味 。
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