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中新网肯德基、喜茶、星巴克卖“人造肉”！吃它图啥？

中新网客户端北京6月3日电(左宇坤)“眼前的鸡块不是鸡 ， 你说的肉是什么肉？”
“Fake meat人造肉”概念来势汹汹 ， 近段时间 ， 肯德基、星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味等多家餐饮食品企业 ， 纷纷展开“豆”争 ， 入局人造肉 。
人造肉到底有啥好 ， 让人们愿意放着“正经肉”不吃 ， 吃“假肉”呢？
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2019年11月6日 ， 由美国Impossible食品公司带来的一款人造肉汉堡亮相进博会 ， 吸引食客品尝 。 中新社采访人员 张亨伟 摄
这种鸡块 ， 不用鸡肉
“色、香、味和普通鸡块真的一模一样 ， 掰开后能看出来‘肉质’纤维感更强 ， 嚼起来也相当劲道有弹性 。 里面还有大粒的马蹄丁 ， 感觉模拟了鸡块里的小脆骨 。 ”第一次吃“人造肉鸡块”的市民靳女士十分惊叹：“总之要不是提前知道这是植物肉 ， 我真的尝不出来 。 ”
鸡块没什么了不起 。 主要是人家的鸡块 ， 不含一点鸡肉 。
6月3日 ， 肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅启动了第二轮“植物肉”公测 ， 推出了“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品 ， 售价分别为2元5块和32元一个 。
“‘牛肉’汉堡尝不出来膻味 ， 牛肉的口感还在 。 ”在靳女士看来 ， 只要质量安全过关、价格公道 ， 自己愿意购买人造肉产品 。
【中新网肯德基、喜茶、星巴克卖“人造肉”！吃它图啥？】严格意义上的“人造肉”分为两类：一是“植物肉”或“植物蛋白肉” ， 从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品 ， 简单点说就是做成肉类口感的豆制品 。 这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生 ， 素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉” 。
另一类则是“细胞培植肉” ， 将动物的干细胞置于培养皿中 ， 依托支架和培养液 ， 让细胞不断增殖 ， 最后“长”成肉 。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍 ， 目前“细胞培养肉”技术尚未成熟 ， 还处在实验室阶段 ， 市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主 。
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肯德基推出的两款“人造肉”产品 。 左宇坤 摄
这种假肉 ， 比真肉贵
不只是肯德基 ， 今年以来 ， 多家企业开始密集布局“造肉”计划 。
4月17日 ， 棒约翰上市植物肉比萨 ， 9寸的披萨采用了黑椒植物牛肉丸 ， 优惠价79.9元 。
4月21日 ， 星巴克宣布推出5款全新植物肉产品 ， 包括意面、卷饼等 ， 最低价格59元 。
5月18日 ， 喜茶官宣推出“未来肉芝士堡” ， 官方介绍其热量仅为真牛肉的51% ， 售价25元 。
从价格方面不难看出 ， 人造肉产品在价格方面并没有优势 ， 甚至要比同类型的真肉产品略高 。
当下 ， 消费者接受度还不普及之外 ， 人造肉比真肉贵是人造肉发展的另一个巨大障碍 。
重庆一家人造肉火锅的老板表示：“以和星巴克合作的美国人造肉公司Beyond Meat为例 ， 一袋227克的Beyond Meat进货价便达150元”；在国内电商平台上 ， 销量最高的人造肉Omnipork新猪肉价格在61元/斤左右 。 但现在普通猪肉价格都降到30元/斤左右了 。
有业内人士分析 ， 这主要是由于人造肉前期投入的研发成本太高 ， 企业不得不高价出售 ， 让自己快速回血 。 目前人造肉在国内市场的试水大多为来料加工模式 ， 原料价格的高昂也使得产品价格居高不下 。
杨晓泉也认为 ， 植物肉的加工成本并不高 ， 理论上讲 ， 其价格不应高于动物肉制品 ， 不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略 。 但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高 ， 相关产品价格将会下降 。


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