小朱朱爱美食|很简单的手打肉丸，你也来做吧！附超详细步骤解读，饭店制作要点
#美食记# #随手拍美食# #春季美食大赛# #美食# #美食家# 平时我们在外面市场买的肉丸子 ， 要么担心是否加了香精或防腐剂 ， 要么担心原料是否是坏肉死肉.现在不用担心啦！学会我的做法 ， 保证味道不输饭店！
1.肉拿清水洗净 ， 开始剁成肉馅
瘦肉与肥肉的比例为1:2口味更佳
（这步超级简单）
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2.剁成肉馅后 ， 拿出我们在家包饺子用的擀面杖 ， 用擀面杖来轻轻捶打 ， 使肉馅逐步变成肉泥.要点解读：我们剁馅以及打馅的时候 ， 可以适当地在肉馅里加一些凉开水 ， 这一步是为了使最好后的肉丸更加的软嫩Q弹 ， 富有弹性
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打到这样就可以啦！足足打了快一个小时呢！到这里肉已经逐渐的变成泥状 ， 这样煮出来会使肉丸更加鲜美 ， 口感更加柔和嫩滑
3.开始配料 敲重点 这也是调味的重中之众哦！
1??.盐少许 依个人口味添加
2??.胡椒粉 加入胡椒粉的目的是除肉中的异味 ， 增香的效果
3??.料酒 除腥
4??.葱姜水 除腥
所谓葱姜水的制作：切好的葱段和姜片 ， 泡在水里 ， 反复揉搓 ， 使葱和姜的黏液混合在水里 ， 从而达到为肉类增香 ， 去腥的作用加入葱姜水 ， 完全替代了在肉馅里加入葱末和姜末 ， 这样的肉丸水分会更充足 ， 吃起来口感也会更好.
5??.淀粉 少许 ， 过量都可以 ， 依大家不通的饮食习惯
6??.花椒水 花椒经热水烫过 ， 捞出 ， 冷却后的花椒水倒入肉馅里
7??.小苏打半勺 目的是让肉丸更加蓬松 ， 下锅后煮出的肉丸更加膨胀
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步骤解读：我们拌肉馅时 ， 要向一个方向去搅拌 ， 这样打出来的肉馅更加劲道
拌好的肉馅应在冰箱里冷藏30分钟以上 ， 这样肉馅会更加的入味 ， 同时也更劲道
5.下锅开始煮啦！切记！冷水下锅！如果是沸水的话 ， 肉馅下锅就会立即煮开 ， 就成不了一个丸子的形状
粉粉嫩嫩的是不是很诱人呢！
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等到丸子逐渐定型了 ， 我们才可以开小火 ， 使水逐渐沸腾 ， 慢慢的煮熟
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6.水开后 ， 撇去浮沫 ， 加入喜欢吃的配菜就大功告成啦！
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这就是手打肉丸的制作方法 ， QQ弹弹是不是很诱人呢？老师傅多年的厨房经验 ， 不用加鸡精等复合调味料 ， 依旧作出美味纯真的美食 ， 如果有疑问的朋友可以评论或私信 ， 我会一一为你们解答.
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