辛墨墨的小食光|八十多岁奶奶给的腌鸭蛋配方，咸香流油一次就成功，再也不用买了
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再过一段时间就到端午节了 ， 端午节是咱们中国的四大传统节日之一 ， 具有悠久的历史 ， 根据地域不同也流传下来很多风俗习惯 。 其中最有名的就是吃粽子、系五彩线、赛龙舟等等……说起这些好像南方比北方的讲究多一些 ， 记得我小时候过端午节除了五彩线就是吃咸鸭蛋 ， 根本没有粽子 ， 也就是最近这几年才吃的 。
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每年春季转暖后自家养的鸭子开始下蛋 ， 到了四月左右就能攒下好多鸭蛋 ， 鸭蛋无论是炒着吃还是煮着吃都不如鸡蛋味道好 ， 但却很适合腌制 。 五一放假回农村时从老家带回来几十个鸭蛋 ， 顺便把我那八十几岁奶奶腌鸭蛋的配方也要了过来 。 有人说这有什么难的 ， 扔进咸盐水里泡上一个月不就可以了 ， 话虽如此 ， 但有一些细节也是要注意的 ， 这样才能腌制出色泽红润又能起沙流油的鸭蛋来 。 因为我也是第一次腌鸭蛋 ， 就先来二十个“小试牛刀” ， 成果还甚是满意 ， 家人也都说很好吃 ， 感兴趣的话你也试试吧！
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【自制流油咸鸭蛋】
所需食材：
大个鸭蛋20个 食盐500克 高度白酒60克 水适量 塑料或陶瓷罐子1个
制作步骤：
1.首先咱们得选择一个晴朗的天气 ， 将想要腌制的鸭蛋先放到清水中浸泡一会 ， 待上面的脏东西软化后清洗干净 。 洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制 ， 可以注入没过鸭蛋的水量 ， 然后再把鸭蛋捞出去 ， 剩下的就是腌鸭蛋所需水量了 。
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2.洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分 ， 放到太阳下面晒干水分 ， 但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦！
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3.取一个无水无油的陶瓷罐子 ， 将食盐倒进去 ， 也可以用大粒盐 。
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4.锅中添入与之前测量相同的水量烧开 ， 倒进食盐中用搅拌使之溶解 ， 然后彻底晾凉 。
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5.准备一个小碗倒入高度白酒 ， 将鸭蛋放到酒中滚一圈 。
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6.将所有的鸭蛋都滚上白酒 ， 然后放进盐水中 ， 再将碗中的白酒也倒进去 。 鸭蛋会漂浮起来 ， 上面可以用合适的碗或重物压上 。
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7.盖上盖子密封起来 ， 不能密封就在上面包一层保鲜膜 ， 然后放到阴凉处静置三十天左右 。
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8.捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅开大火 ， 水开后计时煮10-12分钟 ， 具体时间也要根据鸭蛋的大小来掌握 。
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9.个个色泽红润、起沙流油 ， 比外面卖的好吃太多了 ， 虽然等待的时间有点长 ， 但也值得了！
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