[摆摊]一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗！
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要说这两年美食圈最火IP ， 螺蛳粉当之无愧 。
【[摆摊]一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗！】疫情期间成为“硬通货” ， 一粉难求就算了 ， 最近居然还拥有了专门的产业学院！
这消息一出 ， 我朋友圈里不少南宁的朋友坐不住了：
请大家不要只盯着螺蛳粉了 ， 广西金粉世家老大哥——老友粉 ， 了解一下OK？
之前去南宁探店 ， 就跟你们介绍过广西粉界的三大金刚：
桂林米粉最先席卷全国 ， 后来居上的螺蛳粉更是火到开宗立派 ， 而剩下一碗老友粉 ， 却只在南宁兀自开花 。
倒不是老友粉的味道比不上他俩 ， 而是因为讲究 ， 一定要现场用酸笋、蒜蓉、豆豉、肉末炒出鲜香码子 。
这个调味 ， 也被运用于各种炒菜、小吃中 ， 演变成了“老友风味” 。
它将酸和辣巧妙地结合在一起 ， 鲜香惹味 ， 尤其适合夏天 。
我今天要教你们做的这道老友酸笋鱼 ， 就是在基础老友风味上演化而来 。
酸笋鱼的重头戏 ， 就是螺蛳粉也拥有的灵魂调味——酸笋 。
初闻时会把它定义成“臭” ， 但只稍吃上一口 ， 就会立马叛变夸上一句：真香！
酸笋的酸不会像醋酸那样冲 ， 而是带着鲜 ， 浓郁、醇厚且复合 。
再配上笋肉爽脆的口感 ， 叫人欲罢不能 。
小助理知道我要做这菜 ， 特地比平时多下了一杯米 ， 结果也全吃光了 ， 下饭程度可见一斑！
我在“老友风味”的基础上 ， 额外加入了番茄和柠檬汁 ， 既丰富酸味的层次 ， 也让口感更加柔和 。
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