马卡龙|自制零失败的马卡龙，正宗又酥脆的外壳，可加任意喜欢的馅料( 二 )
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#马卡龙#面团#混合收藏
紧接着需要打发蛋清 ， 需要将8克的白砂糖和少许的蛋液粉放进蛋液中进行打发 ， 等到打发出来硬性泡的时候就能够停止打发了 ， 在打发的过程之中一定要注意不要过度 ， 也不要轻度 ， 否则在操作的过程中很容易会失败 。 等到打蛋器提起来有一个小尖角的时候 ， 就说明已经达到我们想要的程度了 。 接下来就是在锅中加入少许的糖和少许的清水 ， 水要少一些 ， 等到糖被水浸透的时候 ， 就能够将锅放在炉子上进行加热了 。
在加热的时候需要用一个温度计随时观察温度 ， 用小火加热能够更好地控制火候 ， 注意温度计不能够接触到锅底 ， 才能观察温度 。 等到糖浆达到120°的时候 ， 就能够把火关掉了 ， 紧接着把糖水放进蛋液里面 ， 要少量多次的倒进去 ， 这样才能够使蛋液消泡 ， 也能够使它们混合的更均匀 。 在打发的时候要一直用手摸着感受温度 ， 等到温度大概到达40°左右的时候就能够停止打发了 。 紧接着需要将刚刚混合好的带有颜色的面团和蛋液进行混合 。
首先将1/3蛋液取出来 ， 放进面团里面混合 ， 在混合过程之中不要画圈 ， 要不停地用刮刀进行翻拌 ， 否则在画圈的时候会很容易让蛋液消泡 ， 第一次混合好之后的面糊看起来更加的蓬松 ， 再加入第二次面糊同样也是先翻拌 ， 然后再混合均匀 ， 这一次力度要小一些 ， 因为面团的延展性会越来越好 ， 并且也会越来越蓬松 。 最后一次加入蛋液的时候面糊会变得更稀 ， 而且变得像丝带一样柔滑 ， 这样的状态是非常的适合制作马卡龙的 。
紧接着将面糊放进裱花袋里面 ， 然后用刮刀刮一下 ， 使前端的空气排出来 。 但是不要太用力 ， 否则马卡龙的面糊会因此露出来 ， 下一步就是把马卡龙挤进烤盘里面 ， 注意在挤的时候不要挤得过大 ， 要挤的均匀一些 ， 这样会更容易均匀的摊开 ， 等到全部挤完之后需要摔打几次 ， 如果发现有气泡的话 ， 能够用牙签提前戳破 ， 这样烤制完成的马卡龙成品会更加的诱人 。 烤箱提前预热十分钟上下开160℃ ， 然后再把马卡龙放进去烘烤 ， 上下火温度在155° ， 烘烤六分钟左右就完成了 ， 烘烤完成之后完全冷却就能够脱膜了 ， 夹上自己喜欢吃的馅料 ， 就是正宗的马卡龙了 。
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