福爸聊营养|泡茶不能用开水，会破坏维生素C？看似科学的说法其实是伪科普
北京联盟_本文原题：泡茶不能用开水 ， 会破坏维生素C？看似科学的说法其实是伪科普
大家好！我是福爸 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。 希望我的文章对您有用 。
前不久在社区做义诊的时候 ， 听到几位老人聊喝茶的事 。 其中一位老人一本正经的告诉其他人 ， 泡茶一定不要用开水 ， 要用七八十度的水 ， 这样不会破坏茶叶当中的维生素C 。 说的人一脸严肃 ， 听的人频频点头 ， 我在旁边哭笑不得 。
【福爸聊营养|泡茶不能用开水，会破坏维生素C？看似科学的说法其实是伪科普】
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网络上确实有类似的文章 ， 认为喝茶是补充维生素C的有效手段 ， 并且建议用温水泡茶 ， 避免造成维生素C的损失 。 不少看了类似“科普”文章的人都相信这样的说法 。 实际上 ， 喝茶从来不是补充维生素C的主要途径 。
新鲜的茶叶确实含有不少维生素C ， 含量超过100毫克/100克 。 不过谁也不会用新鲜茶叶泡茶 ， 必须要经过加工才行 。 茶叶加工大致分为两类 ， 非发酵的绿茶和发酵茶 。 绿茶是高温炒制而成 ， 结果高温和脱水 ， 茶叶当中的维生素C大部分都损失了 。 成品绿茶的维生素含量在19毫克/100克左右 ， 不同种类的绿茶有所差异 ， 但也大差不差 。 至于发酵茶 ， 包括红茶、乌龙茶、铁观音、砖茶、黑茶等 ， 制作过程更加不利于维生素C的保存 ， 维生素的含量比绿茶少得多 。 红茶是8毫克/100克 ， 铁观音和砖茶几乎不含维生素C 。
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就算是喝维生素C相对较多的绿茶 ， 也起不到补充维生素C的作用 。 一般来说 ， 泡一杯绿茶用2~5克茶叶 ， 用到5克茶叶已经是浓茶了 。 5克茶叶的维生素C还不到1毫克 ， 就这1毫克维生素C也不会全部溶解在茶水里 。 因此 ， 咱们可以认为 ， 茶水里几乎没有维生素C 。 既然没有维生素C ， 也就谈不上什么开水泡茶会破坏维生素C了 。
实际上 ， 喝茶从来不是补充维生素C的有效途径 。 人体需要的维生素C主要来自于新鲜的蔬菜水果 ， 如果每天能够吃够一斤蔬菜和半斤水果 ， 那么就不会缺乏维生素C 。
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至于喝茶的养生作用 ， 很多网络文章说得神乎其神 。 其实喝茶的养生作用不是特别明显的 ， 需要长期喝茶才有可能产生一点健康益处 。 在福大夫看来 ， 喝茶主要的营养作用是补充水分 。 茶水中还有一些茶多酚、茶色素等有益的植物化合物 ， 但是作用微弱 。 福大夫平时也喝茶 ， 就是喜欢茶水的香气和口感 ， 喝茶让我心情愉快 ， 大概这才是喝茶最大的好处吧 。
我是福爸聊营养 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。 觉得我说得有道理 ， 就关注我呗 ， 这里有不少实用有趣的营养健康知识 。
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