葱油|一碗葱油两碗面，简单一拌唇齿留香，黄瓜丝搭配，健康营养吃不够
夏天到了 ， 各种拌面就成了餐桌上的常客 ， 我很喜欢饭店里的葱油拌面 ， 香而不腻 ， 唇齿留鲜 ， 很多朋友自己在家做葱油总是掌握不好火候 ， 不小心就把葱炸糊了 ， 油会出现苦味 ， 达不到葱油拌面的口感 。
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我喜欢葱油拌面 ， 源于八十年代初支援唐山恢复建设 ， 我的科长是上海人 ， 他宿舍就在我们办公室隔壁 ， 中午吃饭时间 ， 经常能闻到从他宿舍里传来的阵阵葱油香味 ， 因为我们当年都是吃食堂 ， 上海人讲究 ， 他们夫妻基本都是自己做饭 ， 出于好奇 ， 我们两个小姑娘就就去看他家做的什么好饭 ， 进屋一看原来就是一碗面条 ， 旁边有一碗深色的料汁 ， 一碟黄瓜丝 。
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科长夫人告诉我们 ， 这是上海人最喜欢吃的葱油拌面 ， 这碗面不是单纯的面条 ， 是浇上了经过炸制的葱油 ， 所以才香气四溢 。 还告诉我们炸制葱油一定要小火才能达到最好的口感 ， 说着就给我们两个人各盛了一小碗面条品尝 ， 经过葱油浸润的面条光滑而有弹性 ， 独特的香气回味在唇齿之间 ， 原来一碗普通的面条竟然能做出这么好吃的味道 。
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随着时代发展 ， 葱油拌面也成了我家餐桌的常驻菜肴 ， 为了饮食更加健康营养 ， 现在的葱油拌面已不再是过去那么单一 ， 经过不断的改良 ， 加入了香菇、海米 ， 还有的在煮面条中加入荷包蛋和小油菜 ， 再配上一些黄瓜胡萝卜等作为菜码 ， 但是万变不离其宗 ， 葱油的熬制是不能少的 。 下面云影就把改良版的“海米葱油拌面”制作方法分享给大家 。
一、准备食材：
1、主料：小香葱100克、油200克
2、配料：香菇两朵、海米20克、面条300克(两人份)、生抽2汤勺、老抽2勺、耗油1勺、盐2克、糖5克、鸡精3克、生姜两片、黄瓜一根
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二、食材加工：
1、所有食材洗净控干水份 (防止带水崩油） ， 香葱叶切段、香菇切条、黄瓜切丝备用
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【葱油|一碗葱油两碗面，简单一拌唇齿留香，黄瓜丝搭配，健康营养吃不够】
2、起锅烧油 ， 油三成热下入姜片、香菇、葱段小火慢熬 ， 待葱叶发蔫下入海米 ， 继续小火熬制葱叶发黄 ， 迅速捞出关火 。
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3、待油降温后加入2勺生抽 ， 2勺老抽 ， 1勺耗油、2克盐、 5克糖、3克鸡精 ， 把捞出的葱叶和香菇海米再次倒入锅中 ， 开火用勺子不断搅动至煮开即可 。
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4、起锅烧水 ， 水开煮面至熟 ， 捞出过凉水 ， 面条装盘 ， 浇上一汤勺葱油拌匀 ， 撒上葱花点缀 ， 配上黄瓜丝 ， 葱香浓郁的葱油拌面制作完成 。
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小贴士：
1、加入海米和香菇的葱油 ， 口感有了海鲜的味道 ， 葱油也可以多做一些 ， 放凉后装入瓶子 ， 忙的时候只需煮一碗面浇上一勺葱油即可
2、配菜随意 ， 凉拌爽口小菜都可 ， 面条最好买圆面条耐煮 。
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