猪皮冻或者其他啥冻咋做好切才不会碎
谢邀！要想好切，唯有刀快。刀快也烂，冻没煮好，要么有油，要么太稀！先洗干净，入锅焯水，趁热取出，皮刮尽油，改刀小条，重新入锅，加水三倍，加入调料，大火烧开，小火慢炖，锅面浮油，不停捞出，直至汤清。熬至皮烂，水剩两倍，即可取出。倒入盘中，凝固之前，切不可动，气温若高，移入冰箱。要有耐心，隔夜再吃。小酒二两，皮冻一碟，不亦快哉！
■网友的回复
很多人发现做出来的皮冻很容易碎，其实这主要是浓度不够造成的。当然浓度很难掌握，但是除了提高浓度之外，我们可以加入一些添加剂。比如可以加入淀粉或凝固剂等。 不过，在实践中发现，加入淀粉或凝固剂会影响皮冻的口感。所以我建议大家添加少许明胶片，这样做出来的皮冻很有韧性，不容易碎，而且对口感的影响也最小。
■网友的回复
应该是煮的时间太短，猪皮里的胶质没煮出来，或者是水太多，汤太稀，做这个菜掌握浓度是关键。
【猪皮冻或者其他啥冻咋做好切才不会碎】
前两周刚做的。如果浓度掌握不好，发现过软可以再回锅熬一会
■网友的回复
多熬一熬，多放点猪皮，胶原蛋白足够了就不会碎
■网友的回复
个人认为最重要原因，是用的刀不够快。
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