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烧烤两千多年前古人已开始“撸串”一起“穿越”回去看古人怎么玩转烧烤

烧烤两千多年前古人已开始“撸串”一起“穿越”回去看古人怎么玩转烧烤
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洛阳烧沟61号西汉墓壁画
河南商报记者郑超
炎炎夏日 ， 高温“烧烤天”来袭 ， 喝冰啤、吃烧烤成为解暑消夏的热门选择 。 烧烤并非现代人的“独创” ， 早在汉代“烧烤”就已非常流行 。
河南出土的洛阳烧沟61号西汉墓壁画等文物 ， 就生动反映出古人的烧烤智慧 。
西汉墓壁画描绘古人烧烤画面
我们现在所说的“烧烤” ， 在古代被称为“炙” 。 炙是会意字 ， 上下拆分来看 ， 上半部分是肉 ， 下半部分是火 ， 就是指把肉放在火上烤 。
有个成语叫“脍炙人口” ， 脍是切得很细的肉 ， 炙是烤熟的肉 ， 意思是美味人人都爱吃 。 由此可见 ， 人们对烤熟的肉的青睐早已有之 。
在河南 ， 有一幅壁画生动刻画出古人烧烤的场景 ， 这就是洛阳烧沟61号西汉墓壁画 。
据洛阳市文物考古研究院研究员程永建介绍 ， 1957年 ， 在洛阳老城西北1公里老城城墙与烧沟村之间发现了西汉晚期的墓葬 ， 即洛阳烧沟61号汉墓（现已移至洛阳王城公园内） ， 由于其壁画面貌基本完整 ， 成为中国早期墓室壁画的珍贵实例之一 。
烤肉风俗如何产生尚未定论
这幅壁画上 ， 最左边有一位“肌肉男” ， 顺着他回望的方向 ， 右侧有两人 ， 正手持长叉 ， 在一个四足炉上烤肉 。
程永建说 ， 这个长叉的运用 ， 体现出古人的智慧 ， “汉画像中烧烤用签的样式大多为单股 ， 材质从考古资料来看应该是铁质的 ， 分叉的长叉 ， 可增强烤肉时的稳定性 。 ”
烤肉的人是谁？对此 ， 有学者认为：烤肉者有胡须 ， 服饰左衽 ， 当属胡人无疑 。 该学者认为 ， 烤肉串最迟为西汉初传入 ， 魏晋以后烤全牲开始在中原流行 。
在程永建看来 ， 目前此类汉画像资料地域分布较广 ， 烧烤肉串风俗是否从胡地传入中原地区 ， 还是值得讨论的 。
烧烤的烹饪方式 ， 在两汉时期已开始流行
在河南 ， 一些汉墓中也出土过铁质烤炉 ， 例如上个世纪50年代洛阳烧沟西汉晚期墓、1992年洛阳金谷园东汉中晚期墓等 ， 形状和洛阳烧沟61号西汉墓壁画上的类似 。 “说明烧烤这种烹饪方式在两汉时期较为盛行 。 ”程永建说 。
除此之外 ， 在上个世纪90年代末 ， 新安县盐东遗址也出土过“烧烤灶” ， 是一个长约1.5米、宽约30厘米的长条灶坑 。
盐东遗址是一处新石器时代的聚落遗址 ， 发现房址、窑穴、墓葬30多座 ， 陶窟遗址和石器制作作坊多处 ， 还有炭化了的粮食、网坠、骨针、陶器、动物骨骼 。
“总的来看 ， 东汉时期 ， 中原地区经济比较发达 ， 烧烤不仅进入日常饮食 ， 还成为死后值得纪念的寄托 。 ”程永建说 ， 死者希望进入未知世界后 ， 依然能享受到烧烤美味 ， 体现出烧烤这种烹饪方式在当时的重要性以及受欢迎的程度 。
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