黄医生|生蔬菜可以将体内的盐排出
高血压、动脉硬化、心脏病等患者 ， 必须限制摄取食盐 。 因为盐分中的钠 ， 可能会引起高血压或动脉硬化 。 比较正确的说法是高血压症等患者 ， 最好不要吃含钠比钾多的食物 。 钾除了有收缩肌肉 ， 调节血液的酸碱值的作用以外 ， 还能够把钠排出体内 ， 因此 ， 即使摄取多量的钠 ， 如果同时也摄取大量的钾时 ， 钾可以促进钠的排泄 ， 就不会产生高血压 。
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那么 ， 钾比钠含量较大的食物到底有哪些?其实 ， 几乎所有的蔬菜、水果、菌类都是 ， 其中以红豆、扁豆、豌豆等豆类的比例最大 ， 其次是香蕉、木瓜等水果类 ， 然后是芋头、南瓜等 。 所以 ， 高血压患者应该多吃这类蔬果 。
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那么 ， 是否只要吃这些东西就不会患高血压?不是的 。 因为包含在这些蔬菜中的钾 ， 很容易被水溶解 。 例如南瓜 ， 还没有煮以前的钾钠比为330 ， 但用水煮过后就减少为270 ， 很多钾会渗入汤中 ， 因此最好作成沙拉或果汁来吃 。 小黄瓜、萝卜、洋葱切片后 ， 长时间浸在水中时 ， 大部分的钾都会流失掉 ， 所以应该尽快洗一洗就好 。
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钾的耐热性很强 ， 晒太阳也不会减少 ， 而且蔬果晒干后的钾钠比比生蔬果还要大 。 例如干燥后的香蕉 ， 钾钠比会从390变成1200 ， 李子干燥后 ， 钾钠比会从150变成740 ， 因此希望大家多吃晒干的蔬果 。
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【黄医生|生蔬菜可以将体内的盐排出】很少人知道山菜类的钾钠比 ， 例如山蒜、姜活芽、竹笋等的钾钠比 ， 为冬莴菜的3~5倍 ， 为高丽菜的8~10倍 。 因为钾很耐热 ， 所以在山菜盛产期 ， 可以将它们油炸后储存起来慢慢吃 。 相反的 ， 用水或石灰水来脱涩时 ， 大约有90%的钾会流失掉 ， 所以要特别注意 。 总之 ， 含有丰富钾的蔬果类 ， 因各人的吃法不同 ， 而会有不同的效果 。
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