秋凉的厨房|红枣窝头——一起来做好吃的粗粮主食
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这两天每晚后半夜都下一场很大的雨 ， 每次都能把人吵醒的那种 ， 夜黑风高 ， 电闪雷鸣 ， 被吵醒后还真有点吓人的劲儿 。 不过夜晚的大雨却带来日间的清凉 。 健身出来 ， 清凉的风吹在身上真是痛快 。
进单元楼 ， 跟一个推婴儿车遛娃的奶奶一同等电梯 ， 又瘦又小的奶奶碎碎叨叨一直不停说 ， 象是跟车里不懂事的娃娃说又象是自言自语 ， 我心里想 ， 是不是人年纪大了都这么爱唠叨 。 电梯门开了 ， 里面已经站了一个年轻女孩儿 ， 有点胖 ， 二十多岁吧 。 女孩儿在四楼就下了 ， 电梯门刚关 ， 奶奶就跟娃说：那个姨姨可真胖 ， 怎么能那么胖呢？有人说胖人喝凉水都胖 ， 也不知道是不是真的……我看一眼娃儿 ， 娃儿也瞪着我 ， 忍不住想笑 ， 这时候我的楼层到了 ， 不知我下去后奶奶还跟娃儿再唠点啥 。
日常的日子尽管普通但也总希望力所能及过得讲究点儿 。 房间整洁 ， 床铺干净 ， 身体清爽 ， 衣服鞋子简单舒适 ， 每餐的食物健康可口 ， 都是讲究的范畴 。 简单的日常处理妥帖了 ， 平凡的日子也会生出细腻的质感 。
生活可以简单 ， 但不可以马虎 。
家里主食一直是米面掺半吃 ， 米以杂粮饭为主 ， 面食的花样就多一些 ， 最近用玉米面做了小巧的枣窝头 。 每个都黄澄澄的 ， 特别可爱 。
材料：
细玉米面300克 ， 白面100克 ， 酵母粉4克 ， 开水50克 ， 凉水230克 。 红枣10颗 。 玉米面放入搅拌盆中 ， 先加50克开水用筷子搅拌一下 ， 接着放入白面和酵母粉 ， 倒入水 ， 厨师机开二档搅拌成团；用手稍微揉压一下 ， 在搅拌盆上盖保鲜膜 ， 室温（28度）发酵40分钟（如果天气凉适当延长时间 ， 直到面团起发） ， 用手指在面团上戳个洞 ， 不回缩也不塌陷即合适；红枣用水冲洗抹干 ， 用剪刀剪下枣肉（剪得小一点）备用；将红枣丁倒在发酵好的面团上 ， 用厨师机低速搅拌均匀 ， 取出面团；在案板上撒白面（可以根据情况多加几次面粉） ， 直到将面团揉得光滑不粘手；将面团搓成长条 ， 切成每个40－50克的小面块；取一个小面块沾一点白面（防沾手）用手团成圆柱形 ， 将拇指或食指沾点面粉从底部插进去 ， 转动面团整形成上面尖下面有孔洞的面胚 ， 即成窝头生胚 ， 放入蒸屉（蒸锅事先加好水） ， 全部做好 ， 盖好锅盖；不需二次发酵 ， 直接开火 ， 水开后 ， 旺火蒸12分钟 ， 关火 ， 虚蒸5分钟 ， 即可开盖取出 。
提示：玉米面是粗粮粉 ， 不容易成团 ， 先加一些开水烫一下利于后期成团；粗粮粉比白面吸水量更大 ， 所以这里总水量较多；在玉米面里加少量白面增加面团的筋性 ， 而且口感会更好；不经过二次发酵的玉米面窝头口感更扎实一些 ， 有嚼劲儿 ， 能吃出来玉米面的原香味儿 。 如果喜欢松软的可以稍稍醒发一会儿再蒸 ， 不能时间太长 ， 发的太过窝头会趴掉；现在做面食都用蒸馒头纸代替屉布了 ， 非常省事又干净 ， 淘宝上就有卖的 。
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【秋凉的厨房|红枣窝头——一起来做好吃的粗粮主食】
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