中国新闻网呈现肠衣内发酵过程，《风味人间2》讲述香肠发展史
中新网6月8日电美食探索纪录片《风味人间》第2季第七期“香肠万象集” ， 已于上周日上线 。 随着本季节目渐入尾声 ， 《风味人间》第2季描绘的全球美食图景愈发清晰——从崖蜜到鱼子颗粒 ， 从庙堂到市井乡间 ， 镜头跨越山川湖泊 ， 生动展现了地球上多元的风土人情 。 
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节目组供图
香肠 ， 大概是这个地球上包容性最强的食物 。 无论中外 ， 食用香肠的历史已久 。 香肠的食材来源丰富 ， 猪肉、牛肉、墨鱼、飞鱼子都可披上肠衣 ， 完成风味的华丽蜕变 。 最早 ， 香肠的出现是人们为了保存食材 ， 便选用肉类的边角料 ， 打碎重组 ， 灌入肠衣 。 风干后的香肠拥有迷人的风味 ， 渐渐成为人们日常中不可或缺的万能肉食 。
历经岁月 ， 人们对香肠进行不断改造 ， 香肠逐渐衍生出了上千种不同的品类 。 本期节目里 ， 便展现了无数新奇香肠 ， “外形与身材”都令人大开眼界 ， 比如墨西哥绿香肠与台湾墨鱼肠 ， 颜色另类质地独特；而意大利香肠莫塔泰拉 ， 体型巨大 ， 单个长度甚至超过两米 ， 被称为世界上尺寸最大的香肠 。 
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节目组供图
从平原到海洋 ， 从寒冷到酷暑 ， 香肠如今身影遍及全球 。 大众对香肠美食的青睐与依赖 ， 让香肠成为了横扫美食界的“肉食王者” 。 拥有超过1500种香肠的德国 ， 是香肠种类最多的国家 ， 每一款香肠背后都隐藏着当地的文化和故事 。 例如节目中出现的德国白肠 ， 传统技法结合现代科技 ， 口味坚守几十年恒久不变 ， 成为当地人赞不绝口的美味 。
值得一提的是 ， 在《风味人间》第2季独特的微观摄影下 ， 肠衣内的发酵过程首次得到完整呈现 ， 例如意大利香肠萨拉米 ， 在微生物的作用下 ， 香肠内部如同一片蓄势萌发的“奇幻森林” ， 肉眼无法窥见的神奇变化让观众大呼惊奇 。
【中国新闻网呈现肠衣内发酵过程，《风味人间2》讲述香肠发展史】【编辑:刘欢】
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