晓岚边画边游|原创 扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
你有没有觉得 ， 很多美食本来很好吃 ， 可是换了个地方就变味了？比如扬名四海的扬州炒饭 ， 换了个地方后 ， 变化不是一般的大 。 我想 ， 如果不是上周去了一次扬州旅游 ， 我应该永远都不会爱上扬州炒饭 。
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扬州炒饭其实是扬州当地最普通的一种食物 ， 家家户户都会做 ， 而且也都做得很好吃 。 据说 ， 它是这么来的：在春秋时期 ， 运河上的船民们偶尔有吃剩的米饭 ， 扔了浪费 ， 就和着鸡蛋炒来吃 ， 于是有了鸡蛋炒饭 。 再后来 ， 又经过明朝、清朝厨师的改进 ， 加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等 ， 就成了今天的扬州炒饭 。
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全国各地很多餐厅都能吃到所谓的扬州炒饭 ， 价格还不便宜 ， 我过去吃了不少 ， 但我一直很纳闷 ， 扬州炒饭味道口感并没有什么独特之处 ， 为什么能红遍大江南北？它不就是放了鸡蛋、青豆、玉米的什锦饭吗？大部分都是米粒软塌塌的 ， 比较油 ， 青豆也偏硬 。 那时候 ， 我是真的不喜欢吃扬州炒饭 ， 也不理解它为什么流传千年、传遍全国 。
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直到上周 ， 我去了扬州 ， 在瘦西湖1757美食坊里 ， 吃了当地一位大姐现场做的扬州炒饭后 ， 便彻底爱上了 ， 原来并不是所有的炒饭都可以叫做扬州炒饭！
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大姐告诉我 ， 真正的扬州炒饭并不是用普通大米炒出来的 ， 而是要用扬州当地产的一种小米 ， 它的外形比普通大米还要小一些 ， 这种米做出的炒饭有些许Q弹的感觉 。 另外就是一定要隔夜的米饭 ， 那米粒是松散的 。
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其间用到好几种佐料 ， 比如火腿丁、香肠丁、胡萝卜丁、鸡蛋、葱 ， 把火开到最大 ， 把以上提到的佐料葱肉类到素菜炒香 ， 尤其是鸡蛋 ， 要炒出丝绒感 ， 再加入米饭炒香 ， 最后放入盐、鸡精 ， 以及一种很神秘的配料粉 。
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这种配料粉具体是什么 ， 大姐并没有告诉我 ， 说是秘方 ， 我们都猜测它才是最大的秘诀！她炒出来的扬州炒饭 ， 米粒颗颗分明 ， 油润但不油腻 ， 口感很Q弹 ， 鸡蛋吃起来是丝绒的感觉 ， 香肠和火腿的香味混合在米饭之中 ， 层次感很丰富 。
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当大姐炒好这一盘扬州炒饭后 ， 我们5个小伙伴明明才吃过大餐 ， 却还是忍不住围着一盘炒饭 ， 你争我抢的吃了一口又一口 ， 因为实在是太好吃了！原来我以前吃的都不是扬州炒饭 ， 充其量只是什锦炒饭而已 ， 真正的扬州炒饭 ， 还是得到当地吃！
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据说 ， 扬州当地质监局对扬州炒饭是提出了严格标准的 ， 形态、颜色、口感、香味都必须达标 ， 那么 ， 你吃过真正的扬州炒饭吗？你喜欢扬州炒饭吗？
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