美食杰官方TB|后厨老爸告诉的，炖肉多放点”它“，肉鲜嫩入味，怎么炖怎么香( 二 )
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12.把切好的牛腩放在杂蔬上面 ， 放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片 ， 大火煮沸后转小火炖20分钟 。
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烹饪小贴士：
【美食杰官方TB|后厨老爸告诉的，炖肉多放点”它“，肉鲜嫩入味，怎么炖怎么香】1.猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水 。 2.猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。 3.优质的猪肉脂肪白而硬 ， 且带有香味 。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。 4.买回的猪肉先用水洗净 ， 饭后分割成小块 ， 分别装入保鲜袋 ， 再放入冰箱冷冻保存 ， 或者先冷冻一会 ， 等冻结后再分开放 ， 这样就不会黏在一起了 。
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