美食的眷恋|糖醋排骨，辣炒花蛤，脆辣鸭胗，红烧冬瓜的做法
糖醋排骨
【美食的眷恋|糖醋排骨，辣炒花蛤，脆辣鸭胗，红烧冬瓜的做法】
本文插图
食材：肋排500克 ， 香葱1棵 ， 生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油500克（实耗45克） ， 酱油1/2大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1/2小匙 ， 白糖1大匙 ， 味精1/2小匙 。
制作方法：
1小排500克焯水后 ， 煮三十分钟 ， 肉汤可以煮面条 ， 别倒掉了 。
2. 用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3. 捞出洗净控水备用 ， 炸制金黄 ， 油别放多 ， 可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
4.锅内放排骨 ， 腌排骨的水 ， 三汤勺白糖 ， 半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。
5. 小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口就出来了 。
6. 临出锅撒葱花芝麻 ， 少许味精 。
辣炒花蛤
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食材：花蛤800克 ， 食用油适量 ， 豆瓣酱适量 ， 生抽适量 ， 豆豉适量 ， 料酒适量 。
做法：
1、准备食材 。 花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量 。
2、准备一个大一点的盆子 ， 然后往盆中放入少许清水 ， 再放入2勺盐 ， 搅拌至盐融化 。
3、将花蛤中个别壳坏掉的 ， 不新鲜的挑出来扔掉 。 其余的放入盆中 ， 浸泡2个小时让其吐沙 。
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用 。
5、烧一锅开水 ， 然后将花蛤放入锅中煮30秒 ， 直至花蛤微微张开 ， 然后捞出再次冲洗两遍 。
6、锅中倒入适量的油 ， 油热后将红辣椒放入锅爆出香味 ， 然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱 ， 1勺豆豉煸炒出红油 。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味 ， 将花蛤放入锅中煸炒匀均 。
8、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均 ， 然后盖上锅盖焖2分钟左右 ， 直至花蛤全部张开 。
9、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均 ， 然后即可关火 。
脆辣鸭胗
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1、准备原料 。 先将鸭胗用盐搓一会 ， 洗净后切薄片 ， 用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用 。 豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用 。
2、锅中热油 ， 爆香姜蒜和小米椒段 。
3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色 。
4、加入豇豆继续翻炒 ， 约3分钟即可出锅装盘 。
红烧冬瓜
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材料
冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖 3克、植物油 2汤匙
做法
1、冬瓜去皮去瓤 ， 切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些 ， 最好把绿色的茎去掉 ， 否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后 ， 下入冬瓜翻炒
3、炒到冬瓜的边角微黄
4、调入生抽、老抽、盐和白糖 ， 以及适量水 ， 盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多 ， 冬瓜本身也会出水) 5、冬瓜煮烂入味后 ， 大火收汁 ， 出锅前撒上葱花 。
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