徽脸|为什么很多人喜欢喝散装酒？( 二 )
但这个固态法 ， 刚才说了 ， 是阉割版的固态法 。
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散酒或白酒市场 ， 向传统工艺的回流 。
现在都炒固态法 ， 一提固态法就感觉是回归传统 ， 其实 ， 固态这两个字并不能概括古法 。
虽然流转形式是固态 ， 但是 ， 糖化发酵剂是什么？发酵环境是水泥池还是多年养成的酒窖？发酵时间多长？…这些才是完整版的传统工艺固态法 。
短期发酵的固态法 ， 用糖化酶做糖化发酵剂 ， 水泥池子发酵 ， 五到七天出酒 ， 这样的固态法 ， 总酯总酸缺失 ， 和液态法只是半斤八两 。
因此 ， 未来真正能立的住的白酒 ， 是真正回归传统工艺 ， 只有坚持传统酿造工艺崇本守道 ， 酒是是入口的东西要从细节上注意 ， 生产环节 ， 卫生环境及检验环境、做酒是个精细活 ， 酒好不好做酒的最清楚 。
说真的酿酒这个行业有些同行都看不起同行 ， 你还别不服气人家的酒就是好就是挣钱 ， 做酒比的就是卫生、酿酒工艺、酿酒设备、年收益、生产执照、说真的人家就是腰杆子硬气 ， 想赚钱就把酒做好 ， 质量和口感都上去了赚钱都是小意思 。
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